品茗最關鍵的一環便是開湯品賞 ， 也就是將茶葉先行沖泡 ， 然后再進行品評 ， 品賞的一般程序為：欣賞湯色——聞嗅香氣——嘗試味道——評看葉底 。
今天就來講“欣賞湯色”這一步 。
由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化 ， 以致茶湯容易變色 ， 因而要及時欣賞湯色 ， 主要從色度、亮度、清濁度等方面 ， 辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度 。
茶湯有些綠有些紅 ， 有些亮有些暗 ， 這是什么原因引起的?
答：茶湯的顏色還可以分成色相、明度與彩度來判定 。
色相指顏色的種類 ， 茶湯的顏色主要是綠與紅之間的變化 ， 這與茶的發酵程度有關 ， 發酵愈少 ， 湯色愈偏綠 ， 發酵愈多 ， 湯色愈偏紅 ， 其間就有黃綠、金黃、橘紅等非階梯式的變化 。
明度是指顏色的明暗程度 ， 這與茶的焙火程度有關 ， 沒怎么焙火的茶 ， 湯色顯得明亮 ， 焙過火后 ， 因焙火程度的加重 ， 湯色變得愈來愈深 。
彩度指顏色的飽和程度 ， 這與茶湯內可溶物的多少有關 ， 可溶物溶出愈多 ， 茶湯的稠度就愈大 ， 表現在湯色上就是彩度高 。 相反的 ， 可溶物愈少 ， 茶湯就愈變得水水的 ， 湯色的彩度就愈低 。
品鑒茶葉湯色常用術語：
綠艷：清澈鮮艷 ， 淺綠鮮亮 。
【茶湯顏色有內涵】黃綠：綠中微黃 ， 似半成熟的橙子色澤 ， 故又稱橙綠 。
綠黃：綠中黃多的湯色 。
淺黃：湯色黃而淺 ， 亦稱淡黃色 。
橙黃：湯色黃中微帶紅 ， 似橙色或桔黃色 。
橙色：湯紅中帶黃 ， 似桔紅色 。
深黃：暗黃 ， 湯黃而深無光澤 。
青暗：湯色泛青 ， 無光澤 。
混暗：湯色混而暗 ， 與“混濁”同義 ， 湯中沉淀物多 ， 混而不清 ， 難見碗底 。
紅湯：常見于陳茶火烘焙過頭的茶 ， 其湯色有淺紅色或暗紅色 。
清黃：茶湯黃而清澈 。
金黃：茶湯清澈 ， 以黃為主 ， 帶有橙色 。
紅艷：似琥珀色而鑲金邊的湯色 ， 是高級紅茶之湯色 。
紅亮、紅明：湯色不甚濃 ， 但紅而透明有光彩 ， 稱為“紅亮”;透明而略少光彩者 ， 稱為“紅明” 。
深紅、深濃：紅而深 ， 缺乏鮮明光彩 。
紅淡：湯色紅而淺淡 。
深暗：湯色深而暗 ， 略呈黑色 ， 又稱紅暗 。 紅茶發酵過度 ， 貯存過久 ， 品質陳化常有此色 。
紅濁：湯色不論深或淺 ， 內中沉淀物多混濁不以見底 。
冷后渾、乳凝：紅茶湯濃 ， 冷卻后出現淺褐色或橙色乳狀的渾湯現象 ， 稱為冷后渾或乳凝 ， 品質好的紅茶出現這種現象 。
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