清代劉埥 ， 著有《片刻余閑集》 ， 其中寫到：“巖茶中最高老者曰老樅小種 ， 次則小種 ， 次則小種工夫 ， 次則工夫 ， 次則工夫花茶... ...”說明在清朝時期 ， “工夫”指的茶葉的名稱 ， 且都是較珍貴的茶 。


民國時期 ， 肖一山主編的《清代通史》中記載：“葡荷兩國 ， 與我國通商較早... ...紅茶(有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等) 。 ”這里工夫茶指的是紅茶的品名 。
所以 ， “工夫茶”的意思是——花費時間、精力、力氣制作出的好茶 。
以前武夷巖茶與紅茶都有稱為“工夫茶”的品種 ， 但發展到現在 ， “工夫”基本與巖茶脫離 ， 單指紅茶了 ， 最常見的就是按地域劃分 ， 例如閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等 。


而“功夫茶”指的是什么呢?
按字面解釋 ， “功夫”指的是技藝、技術 ， “功夫茶”則是指泡茶、烹茶及技法 ， 講究的是品飲方式 ， 最出名的莫過于潮汕“功夫茶” 。


潮汕“功夫茶”光茶具都需要十余種 ， 最有特色就有數種 ， 如火爐、羽扇、橄欖炭 ， 以傳統炭燒的方式來煮沸水 ， 有時還會搭配專門的鋼筷來翻動炭火 。
潮汕“功夫茶”使用的茶壺多為朱泥壺 ， 又叫潮州壺、手拉壺 ， 它紅潤光亮 ， 敲擊起來清脆如金石之音 ， 泥質細而均勻 ， 非常適合用來泡茶 。 有機會的話 ， 你還可以去試試朱泥壺的手拉坯制法 。
比較有特點的是 ， “功夫茶”選用的朱泥壺都偏小 ， 有的甚至跟橘子差不多大 ， 身體成鼓狀 ， 潮汕話叫做沖罐、蘇灌 。
“功夫茶”嘛 ， “功夫”自然體現在泡茶上面 。 從起火、燒水、燙杯 ， 到泡茶、淋壺、分茶 ， 雖說不像日本茶道那么格式化 ， 但要讓動作干凈利落且一氣呵成 ， 也不是一天兩天都能成的技藝 。
如潮汕“功夫茶”里的“納茶”這一說——把茶葉放入壺之前 ， 得將茶葉的粗細分別開來 ， 最粗的放壺底 ， 細嫩的放中間 ， 再把粗大的茶葉放在最上面 ， 據說這樣泡出的茶葉才甘苦適中且不會茶壺 。
完整的功夫茶具


泡功夫茶最出名的地方就是福建 ， 潮汕 ， 臺灣 ， 這三處的地方的烏龍 ， 制法滋味沖泡技巧各有不同 ， 但是技巧都是差不多的 ， 因為他們都叫功夫茶 ， 泡功夫茶如果基本功夫不齊備的話 ， 那么茶味就出不來 。 神韻、意境就有點空中樓閣了 。 蓋碗茶具 ， 茶海(也叫“公道杯”) ， 聞香杯 ， 茶杯 ， 茶濾 ， 茶夾 ， 茶托 ， 茶壺 ， 茶盤 ， 茶巾 。 這里說的是泡烏龍茶-鐵觀音用的茶具 ， 當然有一些比如擂茶等的功夫茶就不一樣了 。

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