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彝族的隔年陳茶

茶知識茶藝茶道

彝族的隔年陳茶：今彝族支系的族 ， 倮族等少數民族 ， 古代通稱蒲滿人 。 蒲滿人是最先發現和利用茶的祖先 ， 每到工休葉大發季節 ， 祖先們常到大森林中采摘野生茶作為祭神和祭祖的貢茶 ， 并有經過發汗的隔年茶能治病的傳說 。
茶是綠色天然飲料 ， 源于中國 ， 而遍及世界 。 中國茶文化源遠流長、博大精深 ， 素有“千里不同風 ， 百里不同俗”的飲茶習俗 。 洋溢著中國燦爛、絢麗多姿的飲茶文化 。 新穎悅目的百樣茶葉產品、韻味幽古的百樣茶具以及具有民族特色的飲茶方式 ， 展現我國數千年代茶文化的精華和品飲藝術 。 一壺窨香浸透千古 ， 人與自然瞬即一體 。 云南民族眾多 ， 其飲茶習俗奇異 ， 傣族的竹筒茶、愛伲族的土鍋茶、基諾族的涼拌茶、布朗族的青竹茶、拉祜族的烤茶、佤族的燒茶、白族的三道茶、以及香飄十里外、味酉嚴一杯中的納西族“龍虎斗” ， 展現了民族特色 ， 表達了熱愛生活的美好愿望!
云南農業大學茶學系在研究了云南不同民族的烤茶方法 ， 結合近代對茶業的研究 ， 以民族文化為背景、以茶為基礎 ， 總結整理 ， 將民族飲食文化與漢族飲食文化相融合形成的營養與保健為一體的飲茶方式--打油茶 。 這就是在云南省永勝一帶流行的飲茶風俗 。
打油茶的烹制特別考
一、打油茶材料的選配 米：以香米為佳;茶：以高山無污染耐泡型茶最佳;油：新鮮豬油;鹽：食鹽;其它配料：糖、麻子、芝麻、花生、核桃等 。
二、打油茶烹制程序 。 備具潔具：把所需烹茶用具準備就緒 ， 對所需用具進行清潔備用;土罐預熱：將土罐放在火爐上均勻受熱烤干;投米：土罐預熱后 ， 投入適量的米并不斷抖動 ， 使其均勻受熱 ， 至米黃而不焦 ， 香氣溢出為好;投茶：米六成黃后 ， 投入三克茶 。 茶量的多少與飲茶人的習慣不同而有別 ， 茶葉品質與地域、品種、加工工藝的不同而各異 。 烤茶要求一定的技術 ， 手勢要求上下抖動中使其茶葉、香米均勻翻轉 ， 待茶香、米香溢滿茶室 ， 開始投油 。 投油：待米、茶烤黃、香氣四溢 ， 投入一定的新鮮豬油 。 使其茶香、米香、油香融為一體時 ， 加入泉水 。 注水：打油茶以泉水為上 ， 茶香、米香、油香融泉水的甘冽 ， 實為打油茶的最高境界 。 調味：根據飲茶者的口味 ， 可添加適量的糖、蜜、或食鹽等配料 ， 從營養保健方面有著獨特的作用 。 在當地民族一天不喝打油茶 ， 生活就像失去什么一樣 ， 可想打油茶在當地民族中的位置 。 敬茶：把打好的油茶分敬客人、親朋好友 。
【彝族的隔年陳茶】打油茶融茶香、米香及油香為一體 ， 香氣濃郁、滋味純甘、湯色乳黃 ， 飲后沁人心脾 ， 實為營養保健之飲料 。 也是體現云南少數民族最具代表性的飲茶法之一 。

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