【平水珠茶介紹】 中文名稱：平水珠茶
英文名稱：Gunpowder
產地：浙江
類別：炒青綠茶
平水珠茶是浙江的獨特產品 ， 其產區包括浙江的紹興、諸暨、嵊州、新昌、蕭山、上虞、余姚、天臺、鄞縣、奉化、東陽等縣 。 整個產區為會稽山、四明山、天臺山等名山所環抱 ， 境內山嶺盤結、峰巒起伏 ， 溪流縱橫 ， 氣候溫和 ， 青山綠水 ， 風景名勝眾多 ， 不少地方是著名的旅游勝地 ， 也是浙江省茶葉的主產區 。
平水是浙江紹興東南的一個著名集鎮 ， 歷史上很早就是茶葉加工貿易的集散地 ， 各縣所產珠茶 ， 過去多集中在平水進行精制加工、轉運出口 。 因此 ， 浙江所產的珠茶在國際貿易中逐漸以“平水珠茶”稱著 。
這一地區歷史上就出產過不少名茶 ， 如會稽的“日鑄茶”、山陰的“臥龍茶”、諸暨的“石筧嶺茶”、余姚的“瀑布茶”等 ， 都是古代名茶中的珍品 。 據說 ， 珠茶是由日鑄茶演變而來 。 宋· 吳處厚《青箱雜記》稱:“越州日鑄茶 ， 為江南第一 。 日鑄茶芽纖白而長 ， 味甘軟而永 ， 多啜宜人 ， 無停滯酸噎之患” 。 日鑄茶產于紹興東南會稽山脈的日鑄嶺 ， 相傳古時歐冶子于此鑄五劍 ， 其嶺下有寺名資壽 ， 其陽坡朝暮常有日 ， 產茶奇絕 ， 故謂之日鑄茶 。 宋代起日鑄茶就列為貢品 ， 不少文人墨客也為此吟詩贊賞 。
日鑄茶細采精制 ， 明代聞龍《茶箋》中就對日鑄茶的采制作過詳盡的記述: 茶初采摘時須揀去枝梗老葉 ， 唯取嫩葉 ， 又須去尖與柄 ， 恐其易焦 ， 此松羅法也 。 炒時須一人從旁扇扇 ， 以去熱氣 ， 否則黃色、香味俱減 ， 炒起出鍋 ， 置大磁盤中仍須急扇 ， 待熱氣稍退以手重揉之 ， 再入鍋文火炒干入焙 ， 并揉到其津上浮 ， 點時香味易出 。
現代珠茶的采制與上述的日鑄茶相仿 ， 鮮葉采下后 ， 經過殺青、揉捻、炒二青、炒三青、做對鍋、做大鍋而制成 。 過去人工制茶非常辛苦 ， 現在已實現制茶全程機械化 。
平水珠茶 ， 也稱圓茶 。 外形渾圓緊結 ， 色澤綠潤、身骨重實 ， 活象一粒粒墨綠色的珍珠 。 用沸水沖泡時 ， 粒粒珠茶釋放展開 ， 別有趣味 ， 沖后的茶湯香高味濃 ， 珠茶的另一特點是經久耐泡 。
珠茶出口歐洲和非洲不少國家 ， 有穩定的市場 ， 深受消費者的信賴 。