如果說鐵羅漢是武夷巖茶中的真漢子，那么白雞冠無疑就是武夷巖茶中的美嬌娘 。 作為武夷山的道茶白雞冠，它的產生必然與武夷山止止庵道觀主持白玉蟾有著千絲萬縷的聯系 。 相傳宋代著名道教大師白玉蟾在武夷山大王峰下的止止庵道觀主持修道，無意中在白蛇洞內發現一株茶樹，因其葉形似雞冠且新芽呈黃白色，又為白玉蟾所創制，故名"白雞冠" 。
武夷巖茶的產生幾乎都有一到多個美麗的傳說故事，白雞冠做為武夷山四大名叢之一，必然還有許多個版本的傳說，筆者也為大家略微講二個 。 傳說一，明代有一位知府闔家到武夷山游玩，就住宿在武夷宮，他的兒子突然染上怪病腹脹如牛，四處求醫無效，剛好經過止止庵時，一童子已奉茶于門前，讓其喝下后病即愈，并告之此茶名為：白雞冠 。 于是知府感恩上奏皇帝，皇帝品嘗過后龍顏大悅，親封為御茶，每年賜銀百兩米四十石，讓道庵守株封制進貢 。 第二個傳說偏向民間：傳說在北宋燕京人李磨鏡在武夷山定居清修，并且喂養了一只通曉人性的白公雞，白天在茶園啄蟲除草，晚上靜臥在道士身邊修行，眾道人知此雞已有靈氣更加呵護關愛 。 一日，雄雞不知何故被兇猛的山鷹所傷，受傷的公雞在茶園中飛奔，鮮紅的雞血灑遍茶園，最終氣絕身亡 。 從此以后，此園的茶樹長勢大旺，茶葉也由墨綠變成淡綠再到淡白，很遠就可以聞到飄來的清香 。 道長們把這些茶葉制好沖泡出來的茶湯在米黃中透著乳白，大家這才明白是那只公雞臨死用一腔熱血在報答大家的養育之恩，故命名此茶為：白雞冠 。
 


 
在我們這群愛好巖茶的茶友中，談及白雞冠都贊嘆有嘉，大家都十分喜愛它的簡單、純凈、大味至淡 。 白雞冠的茶香幽遠，回味綿長，仿佛一個清秀可人兒，十分的耐看有情致 。 雖然白雞冠是武夷四大名叢之一，可是因為它生長周期慢且產量不高(畝產百斤左右)，在武夷山當地并沒有廣泛種植，以至有好這一款茶的茶友多次去武夷山都沒有找到，以筆者所知也不過五家有種植，且產量都極少一般不外售，大多留下送人或自己慢品使用 。 白雞冠為灌木生，葉片中等屬晚生種，最佳采摘時間在每年的4月下旬，老葉呈深綠色，新芽為黃白色，葉片表面有油光茸毛少，橢圓形葉片外沿葉齒鈿而密，與其他巖茶有明顯區別 。
現在經常聽到茶友一談及白雞冠就立馬說出加三克海鹽煮著喝最好的話語，以顯示她們的認識 。 我實在無法認同此法，為此我還特意在第三道茶湯最純時加入一顆海鹽品完后大煞風景，這就仿佛你在炒青菜時加入雞精，吃到嘴里沒了菜味 。 好茶也是如此，你根本無需解釋太多，放松你的心情，放慢你的腳步，靜下心來細細品味它，白雞冠的淡雅、純凈及幽香，好茶自己會說話 。
接下來分享下用蓋碗沖泡白雞冠的過程：
因個人口感有別也可自行變更沖泡方法及座杯時間，以下僅代表本人喜好 。
因為白雞冠是巖茶中的美女，對美女我們大多會選擇關愛有加，所以我建議大家用95度水來開湯 。 (把礦泉水燒開后倒入茶海來回倒五次就大概為95度水溫了)用開水燙過蓋碗后倒入一泡白雞冠，蓋杯甩三下后聞干茶香，白雞冠的香型十分特別，我的體會是特殊的藥香加上大自然森林中草地的氣息，也有茶友形容為菌菇之味，鮮玉米須味等等 。
將95度水沖入杯中座杯十秒后出湯(這是我經過反復多次體驗得出的，太快出水第一沖茶淡而無味，太久初入口即會產生澀感讓品茗者心生不樂，十秒剛剛好 。 )

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