素雞炒杏鮑菇 ， 是把素雞經油煎塌后 ， 再回鍋同杏鮑菇配輔料一起燒制而成 ， 口感鮮香 ， 營養味美 ， 風味獨特 。 下面介紹素雞炒杏鮑菇的家常做法 。 操作方式 01 素雞用水稍沖刷一下 ， 控干水分 ， 切當作片（外形隨意） 。
02 杏鮑菇收拾清洗清潔 ， 控干水分 ， 切當作片 。
03 青尖椒用水清洗清潔 ， 控干水分 ， 切當作片 。
04 紅干椒用水清洗清潔 ， 控干水分 ， 斜刀切當作段 。 切好蔥 ， 姜 ， 備用 。
05 碗里放入一小匙兒淀粉 ， 兌水 ， 勾當作芡汁 。
06 鍋里放入油加熱 ， 油熱后放入素雞小火煎塌 。
07 煎塌至素雞外表焦黃 ， 盛出備用 。
08 用煎塌素雞殘剩的油 ， 放入花椒 ， 蔥 ， 姜爆鍋 ， 放入杏鮑菇翻炒 ， 放入料酒 ， 一匙兒醬油 。
09 炒至杏鮑菇變軟 ， 放入煎塌好的素雞 ， 放入紅干椒 ， 青尖椒稍翻炒一下 。
10 再放入一匙兒蠔油 ， 略翻炒一下 ， 然后放入一勺水 ， 少許鹽 ， 小火燒兩分鐘（喜好口胃淡一些的 ， 不消放鹽） 。
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