茶分六大類 ， 均由工藝起
【辨訛證偽：茶分六大類，均由工藝起】現在市面上流傳著一種將六大類茶與發酵程度掛鉤的茶葉分類說 ， 其實是有些謬誤的 。 我國六大類茶 ， 是以制作工藝為根本分類原則的 ， 其余內容只是參考 ， 不是分類原則 。 舉個例子：臺灣東方美人茶按工藝分就是青茶 ， 但是其發酵度可達70%左右;而如今市面上流行的一些細嫩紅茶 ， 其發酵度僅在60%甚至更低;如此一來是不是應該將東方美人歸為中發酵甚至是全發酵茶呢?而把低發酵的紅茶 ， 歸為半發酵茶呢?如果拋開六大類茶 ， 而只以發酵度分類 ， 這樣似乎可以 ， 其實也是存在問題的 ， 以白茶為例 ， 新白茶只有萎凋過程 ， 發酵度低于15% ， 而經過存放 ， 可以顯著的增加發酵度 ， 甚至達到60%以上 ， 那么新白茶與老白茶就是兩種茶了嘍?普洱生茶也有同樣的問題 ， 同一餅茶 ， 怎么會經過時間陳放 ， 就變了品種呢?因此 ， 用發酵度來將茶葉分類不是一個非常合理的分類原則 。
白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶六個基礎大類 ， 加上再加工茶和深加工茶 ， 均是以茶葉的制作工藝為根本分類原則 。 一個好的分類原則 ， 必定能夠涵蓋其所指的內容并不產生矛盾 。 成品茶的制作工藝是確定不變的 ， 因此可以用工藝分類而不產生訛誤 。 茶葉的分類原則 ， 一般除了工藝以外 ， 還有季節、茶樹品種和產地三樣;無論什么茶 ， 依照采摘季節區分 ， 不會隨時間推移變化而變化;而茶樹品種是植物學的分類方法 ， 喬木、半喬木和灌木的基礎分類非常成熟;依據茶葉的產地進行分別 ， 也是較為穩妥的分類;但是以上三種分類均不能達到清晰的將品質、口感、審美情趣等綜合起來討論的目的 ， 因此往往還是需要依托工藝法則分類 。 一般的名優茶品 ， 必定是通過品種、季節、產地和工藝綜合考量來限定的 。 比如雨前獅峰龍井 ， 就是雨前頭春茶(季節)、杭州獅峰(產地)、龍井(品種加工藝) 。  

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