世上最早發現并利用茶的人據說是神農氏 。 相傳在公元前2737年時 ， 他意外地喝到加了野生茶樹的葉子所煮沸的水 ， 覺得神清氣爽;另有一說是他嘗百草中了毒 ， 但藉嚼茶樹葉化解 ， 從此中國人日漸懂得對茶的藥用、食用及飲用 。 到了唐朝 ， 飲茶的風氣已經遍及民間 。 在公元780年左右 ， 陸羽將他對茶相關的考察和經驗集結成《茶經》 ， 這是世上第一部茶書;而在此之前 ， 人們對茶的名稱不一 ， 陸羽在書里則統一用其中的“茶”字 ， 對于后世確立“茶”為總稱是一大關鍵 。
 

 
紅茶起源的確實年代已不可考 。 成書于明朝中期(約16世紀)的《多能鄙事》 ， 曾提及紅茶這一名稱 ， 是現在最早的記載 。 據推測 ， 在17世紀時 ， 已經開始制作紅茶 ， 最先出現的是福建小種紅茶 。 以小種紅茶的制作工序為基礎 ， 18世紀中期在福建又演變產生工夫紅茶 ， 制作加工更為精細 。
【細品世界四大紅茶】世界的四大名茶是：祁門紅茶 ， 阿薩姆紅茶 ， 大吉嶺紅茶 ， 錫蘭高地紅茶 。
 


 
祁門紅茶 ， 簡稱祁紅 ， 產于中國安徽省西南部黃山支脈區的祁門縣一帶 。 當地的茶樹品種高產質優 ， 植于肥沃的紅黃土壤中 ， 而且氣候溫和、雨水充足、日照適度 ， 所以生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富 ， 又以8月份所采收的品質最佳 。 祁紅外形條索緊細勻整 ， 鋒苗秀麗 ， 色澤烏潤(俗稱“寶光”);內質清芳并帶有蜜糖香味 ， 上品茶更蘊含著蘭花香(號稱“祁門香”) ， 馥郁持久;湯色紅艷明亮 ， 滋味甘鮮醇厚 ， 葉底(泡過的茶渣)紅亮 。 清飲最能品味祁紅的雋永香氣 ， 即使添加鮮奶亦不失其香醇 。 春天飲紅茶以它最宜 ， 下午茶、睡前茶也很合適 。
阿薩姆紅茶 ， 產于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶 。 當地日照強烈 ， 需另種樹為茶樹適度遮蔽;由于雨量豐富 ， 因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發育 。 以6-7月采摘的品質最優 ， 但10-11月產的秋茶較香 。 阿薩姆紅茶 ， 茶葉外形細扁 ， 色呈深褐;湯色深紅稍褐 ， 帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香 ， 滋味濃 ， 屬烈茶 ， 是冬季飲茶的最佳選擇 。
 


 
大吉嶺紅茶 ， 產于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶 。 當地年均溫15℃左右 ， 白天日照充足 ， 但日夜溫差大 ， 谷地里常年彌漫云霧 ， 是孕育此茶獨特芳香的一大因素 。 以5-6月的二號茶品質最優 ， 被譽為“紅茶中的香檳” 。 大吉嶺紅茶擁有高昂的身價 。 三、四月的一號茶多為青綠色 ， 二號茶為金黃 。 其湯色橙黃 ， 氣味芬芳高雅 ， 上品尤其帶有葡萄香 ， 口感細致柔和 。 大吉嶺紅茶最適合清飲 ， 但因為茶葉較大 ， 需稍久燜(約5分鐘)使茶葉盡舒 ， 才能得其味 。 下午茶及進食口味生的盛餐后 ， 最宜飲此茶 。
 


 
錫蘭高地紅茶 ， 以烏沃茶最著名 ， 產于山岳地帶的東側 ， 常年云霧彌漫 ， 由于冬季吹送的東北季風帶來雨量(11月-次年2月) ， 不利茶園生產 ， 以7-9月所獲的品質最優 。 產于山岳地帶西機時的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶 ， 則因為受到夏季(5-8月)西南季風送雨的影響 ， 以1-3月收獲的最佳 。 錫蘭的高地茶通常制為碎形茶 ， 呈赤褐色 。 其中的烏沃茶湯色橙紅明亮 ， 上品的湯面環有金黃色的光圈 ， 猶如加冕一般;其風味具刺激性 ， 透出如薄荷、鈴蘭的芳香 ， 滋味醇厚 ， 雖較苦澀 ， 但回味甘甜 。 汀布拉茶的湯色鮮紅 ， 滋味爽口柔和 ， 帶花香 ， 澀味較少 。 努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡 ， 湯色橙黃 ， 香味清芬 ， 口感稍近綠茶 。

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