泡茶技巧:功夫茶怎么泡？【泡茶技巧-功夫茶怎么泡？】功夫茶是一種泡茶的技法 ， 這種泡茶方式極為講究 ， 需要一定功夫來操作 ， 因而得名功夫茶 。 廣東、閩南一帶都喜歡泡功夫茶 ， 那么你們知道功夫茶怎么泡嗎？ 治器治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作 。 好比打太極拳中的太極起勢 ， 是一個預備階段 。 前面四件事不必多說 ， 這候水 ， 淋杯都是初試功夫 。 大約起火后十幾分鐘 ， 砂銚中就有聲颼颼作響 ， 當它的聲音突然將小時 ， 那就是魚眼水將成了 ， 應立即將砂銚提起 ， 淋罐淋杯 ， 再將砂銚置爐上 。 這時就是第二件事開始了 。 納茶打開茶葉 ， 把它倒在一張潔白的紙上 ， 分別粗細 ， 把最粗的放在罐底和滴嘴處 ， 再將細末放在中層 ， 又再將粗葉放在上面 ， 納茶的功夫就完成了 。 所以要這樣做 ， 因為細末是最濃的 ， 多了茶葉容易發苦 ， 同時也容易塞住滴嘴 ， 分別粗細放好 ， 就可以使出茶均勻 ， 茶味逐漸發揮 。 納茶 ， 每一泡茶 ， 大約以茶壺為準 ， 放有七成茶葉在里面就很夠了 。 如果太多 ， 不但泡出的茶太濃 ， 味帶苦澀 ， 而且好茶葉多是嫩芽緊卷 ， 一泡以開水之后 ， 舒展開來 ， 變得很大 ， 納茶太多 ， 連水也沖不進去了 。 但太少也不行 ， 沒有味道 。 納茶是沖功夫茶的第一步功夫 。 神明變幻 ， 由此起矣 。 候湯蘇東坡煎茶詩云：蟹眼已過魚眼生 ， 這就是指用一定沸度的水沖茶最好了 。 《茶說》 云：湯者茶之司命 ， 見其沸如魚目 ， 微微有聲 ， 是為三沸 。 銚緣涌如連珠 ， 是為二沸 。 騰波鼓浪 ， 是為三沸 。 一沸太稚 ， 謂之嬰兒沸；三沸太老 ， 謂之百壽湯；若水面浮珠 ， 聲若松濤 ， 是為二沸 ， 正好之候也 ， 《大觀茶論》 也說：凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度 。 沖茶當水二沸 ， 就可以提銚沖茶了 。 火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步 。 提銚后走了七步 ， 揭開茶壺蓋 ， 將滾湯環壺口 ， 緣壺邊沖入 ， 切忌直沖壺心(如用蓋甌 ， 沖一角 ， 然后再沖各角 ， 可同樣忌直沖壺心) 。 提銚宜高 ， 所謂高沖低灑是也 。 高沖使開水有力地沖擊茶葉 ， 使茶的香味更快的揮發 ， 由茶精迅速揮發 ， 單寧則來不及溶解 ， 所以茶葉才不會有澀滯 。 至于走七步再沖 ， 目的在于滾水稍涼一點 ， 以免破壞維他命C 。 刮沫沖水一定要滿 ， 茶壺是否三山齊 ， 水平面如何 ， 這時要見功效了 ， 好茶壺水滿后茶沫浮起 ， 決不溢出(沖水過多 ， 溢出壺面是另一回事) ， 提壺蓋 ， 從壺口輕輕刮去茶沫 ， 然后蓋定 。 淋罐蓋好壺蓋 ， 再以滾水淋于壺上 。 謂之淋罐 。 淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻 ， 逼使茶香精迅速揮發 ， 追加熱氣；二是小停片刻 ， 罐身水份全干 ， 即是茶熟；三是沖去壺外茶沫 。 燙杯潮州土語說是燒盅熱罐 ， 乃是沖功夫茶中的功夫要點 。 有一位吃茶專家 ， 此老走遍東西南北 ， 到處總結喝茶的經驗 ， 在他喝了功夫茶后說 ， 功夫茶的特點就是一個熱字 。 從煮湯到沖共飲茶都離不開這一個字 ， 這可謂得其三味矣 。 燙杯 ， 在淋罐之后 ， 用開水淋杯 ， 淋杯時要注意 ， 開水要直沖杯心 。 燙杯完了 ， 添冷水于砂銚中 ， 復置爐上 ， 回身洗杯 。 洗杯是最富有藝術形態的動作 ， 老手者可以同時兩手洗兩個杯 ， 動作迅速 ， 聲調鏗鏘 ， 姿態美妙 。 有一位外國朋友 ， 也是一位茶迷 ， 久聞功夫茶之名 ， 不遠萬里 ， 千方百計 ， 到了中國一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的動作時 ， 不禁贊嘆再三 ， 說是比雜技團的功夫還要高明呢 。 確實 ， 不會洗耳恭聽杯的人 ， 一碰到杯便會給燙得要命 ， 不打破杯子已是幸事 ， 更不必說到姿態美妙了 。 杯洗完了 ， 把杯中 ， 盤中之水傾倒到茶洗里去 ， 這時 ， 茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發完了 ， 正是茶熟之時 。 老手于此 ， 絲毫不差 ， 便可灑茶敬客了 。 灑茶幾經數度功夫 ， 最后一手就是灑茶 。 灑茶也有四字訣：低 ， 快 ， 勻 ， 盡 。 低 ， 就是前面說過的 ， 高沖低斟的低 。 灑茶切不可高 ， 高則香味散失 ， 泡沫四起 ， 對客人極不尊敬 。 快也是為了使香味不散失 ， 且可保持茶的熱度 。 勻是灑茶時必須像車輪轉動一樣 ， 杯杯輪流灑勻 ， 檔可灑了一杯才灑另一杯 ， 因為茶初出色淡 ， 后出 ， 色濃 。 勻字是委重要的 。 盡就是不要讓余水留在壺中 。 第一沖留一點 ， 二三沖切切不可 。 灑完以后 ， 還可把茶壺倒過來 ， 覆放在苛墊上 ， 使壺里之水份完全滴出 ， 這是因為只要沒有水在 ， 單寧就不能溶解 ， 茶就不會苦澀 。
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