每當到立秋以后， 就是制作蒜茄子的季節了 。 北方人把蒜茄子當做咸菜， 所以并不是家常菜中的蒜泥茄子 。 操作方式 01 籌辦本家兒要食材：立秋今后買盡量小的茄子， 正常蒜茄子的建造原料是罷園的茄子苞， 現在只好買盡量小的 。
02 茄子洗清潔今后直接放入蒸鍋中， 蒸15分鐘 。
03 然后天然晾涼， 要晾一夜 。
04 茄子和蒜的比例是4:1， 籌辦三頭蒜 。
05 【蒜茄子的腌制方法】把茄子的把去失落， 然后攥出水， 把茄子撕開 。
06 蒜剝皮備用 。
07 這里要用這種神器蒜夾子 。 或者也可以用蒜臼子搗蒜， 可是不克不及用攪拌機打蒜泥 。
08 籌辦50克年夜粒鹽， 盡量不消精鹽， 因為腌的過程中精鹽會讓蒜茄子變苦 。
09 把軋碎的蒜泥放入裝茄子的盆中 。
10 插手年夜粒鹽今后拌勻 。
11 裝入玻璃盒中， 放入冰箱 。 至少要腌48小時 。
12 這是腌48小時今后的樣子 。
13 籌辦適量噴鼻菜 。 洗好今后控干水分 。
14 把蒜茄子放入一個小碗中， 插手噴鼻菜， 可以直接撕碎， 不消刀切 。
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