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四招辨別真偽西湖龍井茶

茶知識茶葉常識西湖龍井


四招辨別真偽西湖龍井茶


 
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西湖龍井 ， 產于浙江杭州西湖區 ， 茶葉為扁形 ， 葉細嫩 ， 條形整齊 ， 寬度一致 ， 為綠黃色 ， 手感光滑 ， 一芽一葉或二葉;芽長于葉 ， 一般長3厘米以下 ， 芽葉均勻成朵 ， 不帶夾蒂、碎片 ， 小巧玲瓏 。 龍井茶味道清香 ， 假冒龍井茶則多是清草味 ， 夾蒂較多 ， 手感不光滑 。 鑒別西湖龍井有四大招數：
辮“色綠”
乍一看 ， 本塘、沙鱉都色綠 ， 但通體綠得逼人眼的 ， 必是沙鱉 。 特級、高級新茶 ， 尤其是“西湖龍井”極品的“獅峰龍井” ， 色澤恰恰是翠綠和龍井茶農謂之的“糙米色”相間 ， 而且綠、黃兩色天然渾成 ， 恰似水墨畫墨跡濃淡相洇 。 而沙鱉呢 ， 仿冒手段已相當高 ， 也綠中帶黃了 ， 但這是火軍鍋時加大火候硬“悶”出來的 ， 黃得死翹翹、糊糟糟 ， 通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色 ， 乃至隱約炒焦痕跡;
聞“香郁”
書上說西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對了一半 ， 較之國蘭幽香 ， 西湖龍井茶香味更濃 ， 西湖鄉茶農直觀、形象地謂之“(油煎)蠶豆瓣香” ， 就是“蘭花豆”香 。 “龍井”本塘尤其是特、高級“獅峰龍井” ， 放杯中先別續水 ， 蓋兒扣上先“悶”幾分鐘 ， 揭蓋聞之 ， 蘭花豆特有的香氣裊裊升起 ， 而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒 ， 續水時那“香郁”尤是濃烈撲鼻 。 沙鱉也香 ， 但清淡多了 ， 而且新昌貨“栗子香”、蕭山貨隱約“土腥氣”、紹興等地的則雜七雜八香----均非蘭花豆香 ， 沖泡時和續水二三次后最易露餡;
品“味甘”
【四招辨別真偽西湖龍井茶】首次沖泡從容飲至三分之一 ， 再續水飲至一半----此其時也 ， 十足外行也能立判真假 ， 本塘的口感“香郁”而復“醇厚” ， 蘭花豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺 ， 而且味蕾有一種龍井茶農謂之“滑溜溜”的獨特質感 ， 這質感類乎青島啤酒別于任何品牌 ， 味蕾的份量、質感要“重”一些 ， 同時那“醇厚”亦即滑溜溜感覺更其細膩 ， 類乎面粉之于芡粉 。 接下來 ， 咽幾下口水“回味” ， 清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉 ， 七八分鐘后品啜之 ， 甜味兒猶存焉 ， 書上謂之“三口不忍漱” 。 沙鱉呢 ， 一品味原形畢露 ， 首先是香味兒明顯清淡 ， 有的摻幾絲若井水的威味兒 ， 有的間雜土腥氣 ， 不一而足 ， 即使是跟本塘極易亂真的新昌、諸暨有幾處高山茶 ， 淡淡甜味兒一律若蔗糖 ， 蜜糖甜味兒無存;
觀“形美”
沙鱉精心仿冒 ， 明前茶同樣形如蓮芯 ， 沖泡則同樣若“雀舌”侯哺、“碗釘”直豎、“鷹爪”倒掛 ， 奈之何?且點中沙鱉死穴：其精心仿制 ， 每每是長短整齊劃一 ， 炒碎的芯兒、片兒、末兒往往煞煞清爽 。 本塘呢 ， 皇帝女兒不愁嫁之故、自產自銷之故 ， 末道工序往往“粗放”些 ， 往往長短參差 ， 茶芯、茶片、茶末往往未扇盡 。 另外 ， 一般來說 ， 本塘往往外表“闊”一些 ， 體壯豐腴焉 ， 沙鱉則大多體“瘦”苗條狀 ， 條桿兒很爽焉 。
小貼士：
龍井茶外形扁平挺直 ， 大小長短勻齊 ， 象一片片蘭花瓣 ， 色澤嫩綠或翠綠 ， 鮮艷有光 ， 香氣清高鮮爽 ， 滋味甘甜 ， 有新鮮橄欖的回味 。 沖泡龍井茶時取一玻璃杯 ， 泡茶時先將85℃--90℃的沸水沖如洗凈的茶杯里 ， 然后投入茶葉 ， 稍許 ， 只見朵朵茶芽裊裊浮起 ， 一旗一槍 ， 交錯相映 ， 好比出水芙蓉 ， 俏嫩可人 。 茶湯碧綠 ， 香氣清高 ， 滋味甘醇 ， 實乃茶之神品 。

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