做法一：1、將雞腿或整只雞洗凈切丁 ， 放入碗中用鹽、料酒腌制 ， 再微炸成型；2、鍋中放油燒至七成熱 ， 倒入雞丁滑熟后 ， 潷起待用；3、鍋中留底油 ， 下干辣椒炒至棕紅色 ， 再倒入花椒、雞腿、料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋 ， 烹入鮮湯炒至雞丁回軟；4、等湯汁干時 ， 下馬耳朵蔥簸勻起鍋 。

做法二：1、雞腿肉去骨切小塊 ， 干辣椒剪成小段 ， 用料酒將雞肉腌制；2、雞肉入油鍋炸至金黃色 ， 留適量底油 ， 依次放入八角、花椒、蔥、干辣椒炒香；3、把雞肉倒入鍋中 ， 加入鹽、醬油、糖 ， 翻炒一分鐘；4、再加入芝麻翻炒均勻 ， 即可出鍋 。
做法三：1、將雞腿去骨切塊 ， 加入料酒、生抽、姜片腌制半小時 ， 將腌制好的雞肉下鍋炸至金黃；2、鍋中放油燒熱 ， 加入蔥花、姜片、花椒、麻椒、八角、香葉、干辣椒炒香 ， 倒入雞塊；3、翻炒過后 ， 加入料酒、鹽、糖、白芝麻炒勻后出鍋 。



辣子雞的三種家常做法
辣子雞 ， 是一道經典的川菜 。 一般以整雞為主料 ， 加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成 ， 雖然是同一道菜 ， 各地制作也各有特色 。 辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色 ， 深受各地人們的喜愛 。 此菜成菜色澤棕紅油亮 ， 麻辣味濃 。
【辣子雞的三種家常做法 辣子雞有哪些做法】 雞肉蛋白質的含量較高 ， 脂肪含量較低 。 此外 ， 雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸 ， 其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似 ， 因此為優質的蛋白質來源 。 每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質 ， 是幾乎不含脂肪的高蛋白食品 。 一般人群均可食用 ， 老人、病人、體弱者更宜食用 。

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