醬爆茄子是先把茄子翻炒熟后 ， 再回鍋用豆醬 ， 甜面醬 ， 配輔料一起炒制而成 ， 口感咸香微辣 ， 醬香濃郁 ， 開胃消食 ， 風味獨特 。 下面介紹醬爆茄子的家常做法 。 操作方式 01 茄子清洗清潔 ， 控干水分 ， 切當作粗條 。
02 在切好的茄子上面 ， 撒上少許鹽 ， 腌制20分鐘 。 然后把腌茄子下來的水倒失落 ， 如許翻炒茄子的時辰 ， 茄子不吃油 。
03 紅干椒用水清洗清潔 ， 控干水分 ， 切當作小段 。 青椒用水清洗清潔 ， 控干水分 ， 切當作小塊 。
04 【醬爆茄子的家常做法】圓蔥去皮 ， 用水清洗清潔 ， 控干水分 ， 切當作小塊 。 切好蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 備用 。
05 鍋里放入油加熱 ， 油熱后放入茄子翻炒 ， 炒至茄子變軟 ， 沒有水氣后 ， 關火 ， 盛出備用 。
06 鍋里從頭放入油加熱 ， 油熱后放入花椒爆鍋 ， 放入蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 圓蔥 ， 翻炒 。
07 放入一匙兒豆醬 ， 一匙兒甜面醬 ， 一匙兒蠔油 ， 放入少量的水 ， 翻炒當作醬汁（不消放鹽） 。
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