茶葉按發酵程度可以分為不發酵茶、半發酵茶和全發酵茶 。 綠茶如龍井、信陽毛尖等屬于不發酵茶;黃茶如蒙頂黃芽、君山銀針等 ， 屬于淺發酵茶;而祁門紅茶、烏龍茶等的發酵程度達到了50%左右;普洱茶等黑茶的發酵程度則在90%以上 。 深度發酵的茶 ， 是粗老茶葉 ， 相當于粗糧;而綠茶是細嫩茶葉 ， 相當于細糧 。  

 
黑茶 老粗茶里的保健養生功效
黑茶有解肥膩、助消化之效 ， 是因為它的原料用的是粗老葉 ， 湖南安化民諺說黑茶："葉子包得鹽 ， 梗子撐得船 。 "葉子大得可以包鹽 ， 茶梗粗得可以撐船 ， 這是夸張 。 不過 ， 粗老葉做的黑茶比那些嫩葉做的所謂"高檔茶"確有獨特的優勢 。 它的營養功效 ， 全在這個"粗"字里了 。
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