一提起杭州茶葉， 很多人想起的便只有西湖龍井 。 但近年來， 產自余杭的徑山茶已不知不覺身價倍增， 在部分時節， 甚至賣出了比西湖龍井還高的價格 。 擁有1200多年歷史的徑山茶葉， 在改革開放30多年后得到了傳承、創新和發展、提升， 成為中國綠茶產品中的姣姣者， 也為余杭當地農民致富提供了一條路 。
余杭徑山茶又名徑山毛峰茶， 簡稱徑山茶 。 茶葉外形細嫩有毫， 色澤綠翠， 香氣清馥， 湯色嫩綠瑩亮， 滋味嫩鮮 。 據《續余杭縣志》記載：產茶之地， 有徑山四壁塢及里塢， 出者多佳， 至凌霄峰尤不可多得， 徑山寺僧采谷雨茗， 用小缶貯之以饋人， 開山祖欽師曾植茶樹數株， 采以供佛， 逾年蔓延山谷， 其味鮮芳特異， 即今徑山茶是也 。
【余杭徑山茶及其沖泡方法】泡茶有學問， 有了好茶、好水、好茶具， 還要掌握好的泡茶技術， 才能真正得到一杯好茶 。 茶葉種類繁多， 茶類不同， 用量各異 。 如沖泡一般紅、綠茶， 每杯放3克左右的干茶， 加入沸水150—200毫升 。 對于高級綠茶， 特別是芽葉細嫩的名茶， 不能用100度的沸水沖泡， 一般以降至80度左右的開水為宜， 以利保持名優綠茶嫩綠明亮， 滋味鮮爽的品味， 茶中維生素C也會較少破壞 。
就一般名優綠茶而言， 一泡香氣濃郁， 滋味鮮爽;二泡茶香尚濃郁， 但滋味鮮爽度已大不如前了;到三泡時茶的香氣和滋味都已趨平淡;若四泡、五泡的話就沒什么味道了， 所以一杯茶從早泡到晚的做法不可取， 而且經過多次沖泡， 一些本來難溶的有害物質也能逐漸浸出， 喝后反而沒有好處 。
余杭徑山茶是經充分揉捻的高檔名優綠茶， 所以理想的泡飲方法是， 每天上午一杯茶， 下午一杯茶， 既有新鮮感， 真正享受徑山茶“真香、真色、真味” 。

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