炊具【炊具】——泛指燒開水的鍋 。 因為唐宋時期 ， 是茶研末煎煮 ， 故當時的茶具 ， 第一就是煮具 。 煮水的鍋忌用生鐵鍋 。 因用鐵鍋煮出的沸水含鐵腥味 ， 而茶葉中的茶多酚類物質 ， 遇水鐵鹽溶液易使茶湯變成黑褐色 。 用鐵質水煎茶 ， 還易使茶湯表面漂浮一層“銹油” ， 入口帶有澀味 。 故煎茶的煮具最好用陶煲或銅壺 ， 次用鋁鍋 ， 煮出的茶湯不帶異味 ， 且清甜爽滑 。 煎水時必用的“茶爐”（或稱“風爐”） ， 可謂是煮具中的輔助用具 。 它是用炭或勁薪燃燒的 。 唐代除用金屬鼎式茶爐（據稱是陸羽自行設計的“三足鼎式爐”）煎水外 ， 還有泥制的茶爐 。 紅泥爐俗稱“炭爐”或“茶爐仔” 。 相傳大詩人白居易于唐代元和十二年遭貶江州（今九江）時 ， 時值隆冬 ， 北風呼嘯 ， 大雪將至 。 為排遣心中的惆悵 ， 曾以詩為柬 ， 邀九江名流劉十九共飲 ， 成詩一首日：“綠蟻新醅酒 ， 紅泥小火爐 。 晚來天欲雪 ， 能飲一杯無 。 ”從詩中可知泥制茶爐在當時已相當普及 。 直至本世紀乓年50年代 ， 紅泥小火爐仍是功夫茶具中的“一寶” ， 流行于功夫茶風行的我國潮汕地區 。 潮汕地區的泥制茶爐 ， 形若截筒 ， 高者盈尺 ， 低者只五至六寸 ， 小巧玲攏 。 由優質高嶺土或細白砂泥燒制而成 。 上下有門 ， 爐心置有楞柵 。 上邊有活動門閘 ， 下邊門為煽風通氣之用 。 燒水炭時 ， 上門閘則關上 。 考究的還于爐門兩側刻有“茶聯” 。 潮州的泥茶爐以木炭為燃料 ， 其中以楊梅木燒制的木炭為上品 。 楊梅木炭以耐燃、無煙 ， 也無火星濺射、灰燼潔白等優點而為人稱道 。 至本世紀60年代 ， 在潮汕地區的農村中仍大多使用紅泥小火爐 ， 后逐漸由煤油爐取代 。 至90年代 ， 煤油爐又逐漸被各式電熱壺和輕便型煤氣爐所替代 ， 而延續了數千年的紅泥小火爐 ， 卻成了茶爐中的“珍品” 。 宋代時茶爐的形制與質地同唐代相似 ， 也呈古鼎形 。 明代時比較講究用銅爐和竹爐 。 當時浙江潘姓匠人鑄的銅器名為“潘銅” ， 和華亭（今上海地區）胡姓匠人鑄的“胡銅”曾名噪一時 。 明代時也有主張用鉛或錫制作“茶瓶”來煎水 ， 亦稱“煎水瓶” 。 明代常用“竹爐”煎水煮茶 。 明初謝應芳 《煮茗軒》 詩中有云：“午夢覺來湯欲沸 ， 松風初響竹爐邊” ， 就談到了煮茶的“竹爐” 。 清代時 ， 無錫惠山“聽松庵”曾保存有一尊受人珍視的明代竹爐 。 其傳聞為：明初洪武年間 ， 聽松庵有一住持性海 ， 號“真上人”者 ， 為時人所重 。 平日暇時 ， 每每“汲泉試茗以自娛” 。 時有一浙江湖州善制竹者對他說：“師嗜茗 ， 請以竹為茗具 ， 可乎？”遂由性海親自設計 ， 由制竹者精制成一爐 ， “圓上而方下 ， 高不盈尺” ， 以細土為胎 ， 外編竹為廓 ， 胎土“甚堅密” ， 以手叩之“鏗然作金石聲” ， 爐身中空 。 此竹爐制好后 ， 一直為性海所使用、珍藏 ， 至清乾隆南巡時 ， 此爐還存于庵中 。 古代煮茶時煎水的燃料也大有講究 。 陸羽在 《茶經》 中說：“煎茶其火用炭 ， 次用勁薪 。 ”勁薪指桑木、槐木、桐木之類堅固細密的木材 ， 而不宜用柏、桂、檜等含油脂的木材 。 如用朽廢木材作燃料 ， 則煎出的茶湯有“勞薪之味” 。 明人認為煎水用炭以浙江長興茶山所出的“金炭”最好 ， 稱其為“湯友” 。 而清人則主張用桫木去皮燒成炭煎水為佳 。 .

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