茶湯表面的泡沫是什么？【茶湯表面的泡沫是什么？】我們在茶時 ， 由于水流的振蕩 ， 茶湯表面會產生泡沫 ， 這就是---茶皂素 。 有人將它比作食物煮沸后產生的污垢 ， 泡茶時要把它刮掉 ， 其實是一種誤解和浪費 。 茶皂素是一類結構復雜的糖苷類化合物 ， 茶皂素味苦而辛辣 ， 難溶于冷水 ， PH值5.6--5.7之間呈微酸性 ， 具有很強的起泡力 ， 不受水質硬度的影響 ， 所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁 。 像茶皂素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在 ， 如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑 ， 大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力 ， 抗癌等功效 。 哪我們茶湯中所含的茶皂素都具有什么樣的功效呢？1.茶皂素具有較好的抗滲漏與抗炎作用 ， 可用于調節血糖 ， 降低膽固醇 ， 預防心腦血管疾病 ， 化痰止咳等功效 。 2.茶皂素不僅是良好的表面活性劑 ， 還有較強的抗菌活性 ， 特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用 。 3.茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能 ， 在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果 。 4.茶皂素能抑制酒精的吸收 ， 加速酒精的分解 ， 故還可用于醒酒 。 每天一泡茶 ， 健康你我他 !.

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