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中國茶藝的發展歷程( 二 )

茶知識茶藝茶道中國發展茶藝歷程


同樣 ， 唐代的詩人們在品茶之時 ， 也同樣不是為了生理上的滿足 ， 而是追求精神世界的審美愉悅 ， 這從他們大量的茶詩中都著重對色、香、味、形及意境的欣賞可以得到證明 。 錢起的茶詩《與趙莒茶宴》可以作為代表：“竹下忘言對紫茶 ， 全勝羽客醉流霞 ， 塵心洗盡興難盡 ， 一樹蟬聲片影斜 。 ”
【中國茶藝的發展歷程】茶人在竹林下品飲紫筍茶 ， 進入俗念全消的忘言狀態 ， 心中的塵垢都被洗凈 ， 進入空靈虛靜的境界 ， 但品茗的興味沒有窮盡 ， 令人全身心地沉醉在大自然的美景之中 ， 全然忘卻周圍的一切 ， 只有傾斜的樹影中傳來的蟬聲更反襯出竹林的幽靜 。 這樣的品茶完全是一種詩化的生活藝術 ， 與為解渴而飲茶有著本質不同 。
自此以后 ， 歷代的茶人們都有同樣的自覺追求 ， 宋代茶人還將茶湯的色香味稱為“三絕 ”(蘇軾：“遂令色香味 ， 一日備三絕”) 。 他們在品茗過程中講究茶湯“色香味”的同時 ， 還主動追求更高層次上的審美意境 ， 在宋代茶詩中經?？梢钥吹竭@樣的詩句：“不如仙山一啜好 ， 泠然便欲乘風飛”(范仲淹) 。 “夜啜曉吟俱絕品 ， 心源何處著塵埃”(宋庠) 。 “亦欲清風生兩腋 ， 從教吹去月輪旁”(梅堯臣) 。 “煩酲滌盡沖襟爽 ， 暫適蕭然物外情”(文彥博) 。 “悠然淡忘歸 ， 于茲得解脫”(呂陶) 。
品茶到了明清 ， 更是讓文人雅士們提升為高雅藝術 ， 因為明代廢除了蒸青餅茶 ， 盛行散茶沖泡 ， 對茶葉的色、香、味、形更加重視 ， 無論是茶、水、具、境、泡、品每個環節都有更為嚴格、細致的要求 。 功夫茶藝的形成和成熟就是個典型的例子 。 據清代袁枚《隨園食單》記載 ， 他在游福建武夷山時 ， 寺廟僧道向他獻茶：“杯小如胡桃 ， 壺小如香櫞 。 每斟無一兩 ， 上口不忍遽咽 ， 先嗅其香 ， 再試其味 ， 徐徐咀嚼而體貼之 。 果然清香撲鼻 ， 舌有余甘 。 一杯之后 ， 再試一杯 ， 令人釋躁平矜 ， 怡情悅性 。 ”這種小壺小杯沖泡、小口細品的品茶方式就是后來盛行于閩粵地區的功夫茶藝 。 功夫茶在我國傳統茶藝中最具藝術韻味 ， 在沖泡、品飲過程中有一系列規范程序 ， 沒有經過一定時間的學習和實踐是難以掌握的 。 僅就品嘗茶之芳香而言 ， 清代梁章鉅《歸田瑣記》中提到“泉州廈門人所講功夫茶”時指出茶之香味可分為四個品級：“一曰香 ， 花香小種之類皆有之 。 今之品茶者以此為無上妙諦矣 ， 不知等而上之則曰清 ， 香而不清 ， 猶凡品也 。 再等而上之則曰甘 ， 香而不甘 ， 則苦茗也 。 再等而上之則曰活 ， 甘而不活 ， 亦不過好茶而已 。 活之一字 ， 須從舌本辨之 ， 微乎微矣 ， 然亦必瀹以山中之水 ， 方能悟此消息 。 ”品茶至此 ， 真是“茶翁之意不在茶 ， 在于山水之間也 。 ”它與人們的生理滿足全然無關 ， 而是進入“超然物外”的境界 ， 是精神世界里的高級享受 。
這就是中國傳統的品茗藝術 ， 它是隨著時代的演替而與時俱進的 ， 是一種更為人性化、生活化和藝術化的品茶方式 。 簡稱之為“茶藝” 。 “茶藝”一詞是20世紀70年代在臺灣地區首先使用的 ， 用來概括品茗藝術而有別于“茶道”一詞 ， 這是臺灣茶人的一大貢獻 ， 因為將“茶藝”從“茶道”之中剝離出來,有利于品茗藝術的健康發展.通俗地說,“茶藝”就是泡茶的技藝和品茶的藝術 。 “茶道”是在茶藝操作過程中所體現和追求的道德精神 。 對泡茶提“技藝” ， 是因為它除了具有藝術性之外 ， 還具有技巧性 。 對“品茶”提“藝術”而不提“技藝” ， 是品茶時技巧的成份很少 ， 主要是茶湯入口之后如何去欣賞、體會美妙的藝術境界 。 茶藝是茶文化的核心 ， 只有在茶藝的操作中才能體現茶道精神 。 有了茶道精神的觀照 ， 茶藝才有精神、品位和神韻 。 有了茶藝和茶道 ， 茶文化才有載體和靈魂 。

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