三文魚是海水魚 。 三文魚學名大西洋鮭魚 ， 又叫撒蒙魚或薩門魚 ， 是海水魚 ， 屬深海魚類的一種 。 淡水三文魚指的是虹鱒魚 ， 屬于馬哈魚屬 。 深海三文魚在淡水的環境下出生 ， 之后會游到海水的環境下生長 ， 再回到淡水環境下繁殖 。 主要生產國有日本、俄羅斯、美國和加拿大 。 三文魚鱗小刺少 ， 肉色橙紅細嫩 ， 肉質有彈性 。

三文魚為冷水性魚類 。 棲息于淡水、海水中 ， 是溯河洄游性魚類 。 大馬哈魚為冷水性溯河產卵洄游魚類 。 原棲息于太平洋北部 ， 在海洋里生活了3～5年后（通常4齡達性成熟）才在夏季或秋季成群結隊作生殖洄游 。 根據溯河時間可分為兩個生物群 ， 夏型和秋型 ， 上溯進入中國境內黑龍江的僅為秋型 。 大部分在下游產卵 ， 到達上游產卵的僅為少數 。 它們沿江而上 ， 日夜兼程 ， 不辭辛勞 ， 每晝夜可前進30-35公里 ， 不管是遇到淺灘峽谷還是急流瀑布 ， 都不退卻 ， 沖過重重阻擾 ， 直到目的地 。 成魚進入淡水生殖期間后便不攝食 。



挑選新鮮三文魚時可從四方面鑒別：
看魚眼 ， 眼球清晰、干凈者為優 ， 無光澤為次品；看魚鰓 ， 呈鮮紅色、氣味是新鮮 ， 鰓絲略帶紅色或灰白色者不建議購買；看魚體 ， 色澤鮮艷、有彈性、身體完整者為優 ， 反之皮膚顏色灰色暗沉、僵硬、體表不干凈為則劣；看魚肉 ， 新鮮的三文魚肉明亮清新 ， 有光澤 ， 線條清晰 ， 肉質堅實 ， 反之不新鮮 。



三文魚的顏色為什么是橙紅色？
【三文魚是淡水魚還是海水魚 三文魚屬于淡水魚嗎】 野生三文魚以海藻、魚蝦為食 ， 它們體內的蝦青素賦予了三文魚漂亮的橙紅色 。 養殖三文魚除了吃小魚小蝦外 ， 還會飼喂蛋白質、魚油等 ， 使得蝦青素不足 ， 肉色容易發白 。 為了提高魚的感官品質 ， 飼養者常常會給養殖三文魚喂食一種飼料添加劑——角黃素 ， 使其肉色呈自然的橙紅色 。 角黃素是一種類胡蘿卜素 ， 在很多食物中天然存在 ， 比如蘑菇 。 由于添加的量很小 ， 角黃素并不會對健康造成威脅 。

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