萍水珠茶【萍水珠茶，龍井茶圖片】平水竹茶是浙江的獨特產品，其產區包括浙江的紹興、諸暨、嵊州、新昌、蕭山、上虞、余姚、天臺、鄞縣、奉化、東陽等縣 。 整個產區為會稽山、四明山、天臺山等名山所清諧茶環抱，境內山嶺盤結、峰巒起伏，溪流縱橫，氣候溫和，青山綠水，風景名勝眾多，不少地方是著名的旅游勝地，也是浙江中茶省茶葉的主產區 。 平水是浙江紹興東南部著名的集鎮 。 歷史上很長一段時間是茶葉加工貿易的集散地 。 以前各縣出產的珍珠茶都集中在平水進行精制加工，轉運出口 。 因此，浙江出產的珍珠茶在國際貿易中逐漸被稱為“平水珠茶” 。 歷史上這里出產過許多名茶，如惠濟日珠茶、殷珊臥龍茶、諸暨石山嶺茶、余姚瀑布茶等 。 都是古代名茶中的珍品 。 據說珍珠茶是由日本產的茶演變而來的 。 宋與吳楚侯《青箱雜記》稱：“越州日制茶，江南第一 。 曬鑄茶芽白而長，甘甜綿軟持久，啜飲宜人，無滯酸嗆” 。 日珠茶產于紹興東南部會稽山脈的日珠嶺 。 相傳古時候，歐冶子在此鑄劍五劍，嶺下有廟名子壽，早晚總曬坡，產茶奇妙，故稱“日珠茶” 。 自宋代以來，鑄茶被列為貢品，許多文人墨客也以吟詩稱贊 。 日本鑄茶是經過精心采摘和精制的，日本鑄茶的采摘在明代龍茶葉枕頭文《茶箋》中有詳細描述 。 茶葉剛摘的時候，要把枝條和老葉挑出來，只挑嫩葉，尖和柄一定要去掉，怕容易烤焦 。 此松法也 。 炒菜時必須一人從側面扇風機，排除熱氣，否則黃色香味會降低，出鍋翻炒放入大盤，仍需快速扇風 。 待熱氣稍退，用手揉一揉，然后在鍋里用小火翻炒，烤至浮起來，點的時候香味就很容易出來了 。 現代珍珠茶的制作與上述日本鑄茶類似 。 鮮葉采摘后，經殺青、揉捻、炒二綠茶、炒三綠茶、配壺、大壺制作而成 。 以前手工泡茶很辛苦，現在整個泡茶過程都機械化了 。 扁滴茶，又稱圓茶 。 形狀圓而緊，顏色綠，身骨重，像深綠色的珍珠 。 用開水沖泡時，珠狀的茶葉釋放出來，展開，很有意思 。 沖泡出來的茶湯又香又濃，串珠茶的另一個特點是耐泡 。 珍珠茶遠銷歐洲、非洲多個國家，市場穩定，深受消費者信賴 。

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