人人都會喝茶 ， 但沖泡未必得法 。 不同品種的茶 ， 在沖泡時的講究也是不同的 。 “老茶壺泡 ， 嫩茶杯沖” 。 這老茶 ， 指的是茯茶、普洱茶、黑茶等 ， 最好用比較嫩的器物 ， 比如紫砂壺來泡 。 而新茶 ， 一般指細嫩的綠茶 ， 選用玻璃杯等比較硬的器物沖泡 ， 不會把細嫩的芽葉“燜熟”而產生“熟湯”味 ， 使茶的湯色、葉底、香氣、滋味都能得到較好的保持和展現 。

泡茶水溫的掌握 ， 也是因茶而異的 。 綠茶 ， 特別是各種芽葉細嫩的茶 ， 不能用100℃的沸水沖泡 ， 一般以70~80℃左右為宜 。 茶葉愈嫩、愈綠 ， 沖泡水溫愈要低 ， 這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮 ， 滋味鮮爽 ， 茶葉維生素C也較少被破壞 。


茯茶、普洱茶和花茶 ， 每次用茶量較多 ， 而且茶葉較老 ， 必須用100℃的沸滾開水沖泡 。 有時 ， 為了保持和提高水溫 ， 還要在沖泡前用開水燙熱茶具 ， 沖泡后在壺外淋開水 。
【品茶：老茶煮制，嫩茶杯沖】茯茶為緊壓茶 ， 相比較而言 ， 煮制茯茶口感最佳 ， 烹煮法可將“金花”完全溶解于茶湯之中 ， 口感功效最佳 。 建議使用茯茶專用煮茶機 。
 

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