泡茶水溫的掌握因茶而定 。 高級綠茶 ， 特別是芽葉細嫩的名綠茶 ， 一般用80度左右的沸水沖泡 。 水溫太高容易破壞茶中維生素C ， 咖啡堿容易析出 ， 致使茶湯變黃 ， 滋味較苦 。 飲泡各種花茶及中低檔綠茶 ， 則要用90~100度的沸水沖泡 ， 如水溫低 ， 茶葉中有效成份析出少 ， 茶葉味淡 。
通常茶葉中的有效物質在水中的溶解度跟水溫相關 ， 60度溫水浸出的有效物質只相當于100度沸水浸出量的45~65% 。 因此 ， 很多人所說的冰綠茶 ， 必須是包裝上表明了可以冷沖的茶葉或者茶粉才能以冷水沖泡 ， 一般的綠茶用冷水味道不易出來 。
附：四大綠茶名品
1、龍井
龍井是中國極品名茶 ， 產于浙江杭州 。 因其產地與炒制技術的不同 ， 可分為獅、龍、云、虎四個系 ， 今天已經歸并為獅、龍、梅三大品類 ， 其獅峰最為珍貴 ， 采于谷雨前更佳 ， 成品以色翠、香味濃郁、味甘、形美四絕而著稱于世 ， 有“國茶”之稱 。
2、黃山毛峰
黃山毛峰產于安徽黃山風景區 ， 是歷史名茶 。 特級黃山毛峰產于桃花峰的桃花溪兩岸的云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍 。 品質主要特征：外形略卷勻直顯露 ， 色澤翠綠微黃油潤 ， 香氣高而持久 ， 滋味鮮爽回甘 ， 湯色清澈 ， 葉底嫩綠明亮 。
3、漢家劉氏茶
漢家劉氏茶屬于綠茶類 。 產于湖北省谷城縣 。 20世紀80年代創制的漢家劉氏代表茶 ， 外形扁直平整翠綠悅目 ， 內質香高持久 ， 滋味鮮醇回甘 。
4、云霧毛尖
【如何正確掌握綠茶沖泡的水溫】云霧毛尖茶產于湖北省隨州市云峰山茶場 ， 該茶的特點是：條索緊秀 ， 圓潤彎曲顯毫 ， 色澤綠潤 ， 湯色嫩綠明亮 ， 栗香持久 ， 滋味鮮醇回甘 ， 葉底嫩綠明亮 。

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