樹葉的采摘和鋪展 _羅漢果怎么泡水

樹葉的采摘和鋪展【樹葉的采摘和鋪展】1.“綠色收獲季節”普洱茶"的采收，一般分春、夏、秋、冬四季。 24月采收春茶，以清明節后15天內采收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細而白；夏茶于57月采收，稱雨水茶，如制作得當，茶質近似春茶；秋茶于810月采收，稱花茶，茶質次于春、夏茶；冬茶很少采收，僅茶農適量采收自己飲用。一般說來，春天是茶葉采制最重要的季節，春天的采制季節又分為三個階段，是：「清明」（四月上旬）以前，清明以后，「谷雨」以后（陽歷四月下旬，已是晚春。 2.茶葉采摘的生物學基礎茶葉采摘要比一般大田作物的收獲復雜得多，深刻得多。在茶葉采摘過程中，自始至終存在著兩個基本的矛盾，即采茶與養樹之間的矛盾，芽葉的數量與質量之間的矛盾。茶樹是一種多年生的常綠葉用作物，采收的芽葉即茶樹的新梢，既是制茶的原料，亦是茶樹重要的營養器官。新梢上成熟的葉子是茶樹進行光合作用和呼吸作用的場所。茶樹新梢具有頂端生長優勢和在年生育周期中多次萌發生長的特性。茶樹新梢由頂芽和側芽萌發生育而成。頂芽的旺盛生長，抑制了側芽的生長，使側芽萌動推遲，生長減慢，甚至呈潛伏狀態。所以在自然生長情況下，新梢每年只能重復生長2~3次，分枝少，樹稀。而人為的采摘，可解除其頂端優勢，促進側芽不斷萌發，使生長加快，新梢生長輪次增多以及萌芽不斷萌發。但茶葉采摘不能過度，否則茶樹上葉子太少會對光合作用產生影響，不利于有機物質的形成和積累，從而影響茶樹的生長發育。茶樹葉片壽命，以春梢上著生的最長，夏葉其次，秋葉最短。葉子的平均壽命一般不超過一年，約320天左右。老葉脫落常年都有，但多數在生長季節脫落，新葉生長最多之時，也是老葉脫落最多之際， 4~5月是落葉高峰期。葉子是茶樹制造有機物質"加工廠" ，葉子的適度繁茂是衡量樹勢強弱和預測茶葉產量高低的標志和依據。所以在年生育周期內，必須有適量的新生葉子留養在茶樹上。樹冠上綠色面積的多少，主要是茶葉采摘留葉的數量和留葉時期所決定。因此，茶葉采摘便成為一項至關重要的農業技術措施。合理采摘是60年代以來總結歸納、研究提高的一個科學概念，其含義是指在一定的環境條件下，通過采摘技術，借以促進茶樹的營養生長，控制生殖生長，協調采與養、量與質之間的矛盾，從而達到多采茶，采好茶，提高茶葉經濟效益的目的。其主要的技術內容，可概括為標準采，適時采和留葉采。（一）留葉采，要多采茶，就必須在采的同時，在樹冠上留有一定數量的葉子，保證茶樹生長。留葉時期：一般可在春茶后期留葉采摘，并根據春茶留葉情況，再在夏茶適當留葉。留葉數量：留葉過多或過少都不好。留葉過多分枝少，發芽稀，花果多，產量不高；留葉過少，雖然短期內有早發芽，多發芽，近期內能獲得較高產量，但光合作用面積減少，養分積累不足，茶樹容易未老先衰。茶區群眾的經驗是，留葉數一般以不露骨為宜，即以樹冠的葉片互相密接，看不到枝干為適宜，一般葉面積指數為3—4左右。留葉方法：茶樹留葉方法可分為分批留和集中留兩種，一般青年茶樹以分批留為好，壯年茶樹則可采用集中留葉的方法。（二）標準采制定適宜的采摘標準的主要依據是，茶樹新梢的生化組成和不同茶類對鮮葉的嫩度要求。從生化成分分析來講，茶多酚、水浸出物，氨基酸、兒茶素等與茶葉品質有密切關系的物質，其含量高峰期，總是在新梢生育至一芽三、四葉以內。不同品類、不同級別的名優茶，其采摘技術、標準也不同。（三）適時采，適時采即根據留葉采的原理和標準采的嫩度要求，及時分批地把芽葉采下來，內容包括開采期、采摘周期和封園期的掌握。開采期：指每季茶采摘第一批芽葉的日期。春季氣候溫和、雨量充沛，茶樹萌發力強，新梢生長旺盛，高峰期明顯，若開采期掌握不當，容易受天氣、勞力等條件限制，造成顧此失彼，養大采老，不僅使茶葉品質低劣，而且會影響樹勢和全年茶葉的增產。開采期的掌握，一般是宜早不宜遲，以略早為好，采用手工分批采摘的，春季當茶蓬上有5%10%的新梢達到采摘標準、夏秋季有10%左右新梢達到采摘標準時，及時開采。采摘周期：指采批之間的間隔期。封園期：指秋季停止采茶的日期。 3.采摘方法，從嚴格意義上來講，茶葉加工是從鮮葉采摘開始的，制作好茶，采摘是關鍵。茶葉采摘，其方法主要有兩種，即手工采茶和機械采茶。手工采茶　這是傳統的茶樹采摘方法。采茶時，要實行提手采，分朵采，切忌一把捋。這種采摘方法，它的最大優點是標準劃一，容易掌握。缺點是費工，成本高，難以做到及時采摘。但目前細嫩名優茶的采摘，由于采摘標準要求高，還不能實行機械采茶，仍用手工采茶。機械采茶　目前多采用雙人抬往返切割式采茶機采茶。如果操作熟練，肥水管理跟上，機械采茶對茶樹生長發育和茶葉產量質量并無影響，而且還能減少采茶勞動力，降低生產成本，提高經濟效益。因此，近年來，機械采茶愈來愈受到茶農的青睞，機采茶園的面積一年比一年擴大。在采摘的過程中，為防止鮮葉變質，應注意：采摘時要使芽葉完整，在手中不可緊捏，放置茶籃中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高；采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時收青，運往茶廠每天至少中午、傍晚各收送一次；運青的容器應干凈、透氣、無異味；運送鮮葉過程中，堆放時不可重壓。茶是采茶樹新長出來的芽或葉制成，意思是說要「嫩」。但嫩中又有別，有些茶是愈嫩愈好，希望朵朵都帶有芽心，但有些茶卻希望成熟一點的葉子，也就是等枝葉長熟后才采。以嫩芽為主制成的茶類稱為「芽茶類」，以采嫩葉為主制成的茶類稱為「葉茶類」。以嫩「芽」為主制成的茶，其茶性比較細致，以嫩「葉」為主制成的茶，其茶性比較粗獷。「芽心」也稱為「芽尖」，會多少帶有絨毛，也會因品種的關系帶有較多或較少的絨毛，這些絨毛在「成茶」上會顯現出來，稱為「白毫」，「葉茶類」的茶青是等茶樹該季的新枝長熟，頂芽已開面葉，新芽不再繼續抽長之時，采下剛剛開面的二葉或三葉。最新開面的芽心會與前面一片新葉成「對口」的樣子，所以茶青這時的狀況被稱為「對口二葉」，如果第三葉還沒有變老，可以多采一葉，就稱為「對口三葉」。開面葉的茶青比較容易制成香氣，但滋味會嫌薄，所以最好摻雜20%~30%的帶芽茶青，也就是在新枝尚未全部長熟之時就要開采。 4.鮮葉處理鮮葉采回后要對是否成朵、不碎、有無紅變等幾個方面進行驗收。若有不符合要求的鮮葉要及時處理。鮮葉付制前要經過攤放。攤放的目的主要是為了提高茶葉品質。鮮葉經攤放可以適度減少鮮葉的水分，散發青草氣，促進香氣成分轉化，這些物理及化學的變化有利于名茶外形和香氣的形成，對茶品質有積極的增進作用。鮮葉攤放還可以提高工效和節省能源，降低成本。鮮葉攤放前要把不同品種的鮮葉分開、晴天葉與雨水葉分開、壯年（包括臺刈更新）茶樹葉與老年茶樹葉分開、上午采的鮮葉與下午采的鮮葉分開。因為不同的鮮葉，它們的芽葉大小、葉張厚薄、顏色深淺、莖梗粗細、水分含量都不一樣，如果不分開炒制會造成部分茶葉出現焦邊或紅梗紅葉等現象，而且制成的成茶色澤花雜，影響茶葉的品質。在分開的基礎上，鮮葉還需按級歸堆，分開攤放。高檔茶鮮葉細嫩，必須攤放在竹匾或篾簟上，不宜攤放在水泥地上，否則收集葉子時勢必要用掃帚掃，容易弄破芽葉，導致紅變，同時水泥地灰塵多，也不符合產品衛生要求。攤放厚度，一般高檔名茶鮮葉不能超過3.5厘米，如果炒制原料供應不上，則可以攤薄一些；中低檔名茶鮮葉以5-8厘米為宜。遇到天氣干燥，炒制來不及，攤放可以稍厚一些，但不能太厚，否則會使鮮葉發熱變紅。攤放程度失水率必須達到10-15%的標準。攤放時間要視天氣而定，一般為6-12小時，最多不能超過24小時；陰雨天可以攤薄一些，時間長一些；晴天、干燥天可以攤得厚一些，時間短一些。若攤放時間過長，會造成茶葉湯色發黃，影響品質。攤放過程中，鮮葉要作適當的翻動，使水分均勻地散發，一般4-6小時就要輕輕翻葉1次，翻葉過重會損傷茶葉，產生紅變，影響成茶品質。如果天氣干燥，茶葉來不及炒制，可以不翻葉，而且要關閉門窗。但攤放若干小時以后，由于一部分

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