蒸包子應該冷水上鍋 。 鍋里放入冷水后把包子放到籠屜上蒸 ， 包子就會隨著冷水慢慢升溫而加熱 。 這樣可以使包子受熱均勻 ， 蒸出來比較松軟可口 。 但如果等水燒開之后再上鍋蒸的話 ， 就會導致蒸出來的包子軟硬不均 ， 影響食用口感 。
【包子是涼水上鍋還是開水上鍋 包子冷水蒸還是熱水蒸】
包子是涼水上鍋還是開水上鍋
在家中自制包子的時候 ， 想要制作出松軟又可口的包子的話 ， 和面和上鍋蒸是兩個很重要的關鍵 。 在和面的時候 ， 加入三十度左右的溫水和少許糖、鹽 ， 再放入一勺酵母和面粉攪拌均勻;然后 ， 放在三十度左右的環境中發酵二十分鐘左右即可 。 加入少許糖可以使得面團更容易發酵 ， 而會使得蒸出來的包子更加可口 。
蒸包子除了可以直接冷水上鍋蒸以外 ， 還與包子做好后醒制(醒面)的程度有關 。 一般來說 ， 普通做好的包子直接冷水上鍋蒸就可以了 。 但如果考慮到面團的發酵程度的話 ， 那么醒面充分的包子更適合熱水上鍋蒸 ， 而醒面較充分的適合用溫水來蒸 ， 再就是醒面不夠充分的適合用冷水來上鍋蒸 。
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