立春后不能做臘肉 。 臘肉一般都是在小雪和立春前制作 ， 這個時間段氣溫比較低 ， 細菌不容易繁殖 ， 而立春過后氣溫不冷不熱 ， 是細菌繁殖最好的時間 ， 腌臘肉很容易滋生細菌甚至長蛆 。

臘肉怎么做
將生豬肉刮掉豬毛之后清洗干凈 ， 切成長條放入盆里;接著在盆里加入生抽、白酒、鹽 ， 攪拌均勻之后腌制兩天;然后把豬肉的一頭用麻繩穿起來掛在通風的地方風干 ， 等豬肉變黑了就可以收起來 。
在農村還有用空谷子殼、橘子皮、甘蔗皮以及新鮮的柏樹枝等焚燒之后煙熏臘肉 ， 可以快速將臘肉熏干 。 熏干后的臘肉可以放進冰箱里冷凍起來保存 ， 也可以在常溫環境下保存 ， 繼續掛在通風的地方 。



在制作臘肉的時候 ， 最好選擇正確的肉類——五花肉 ， 肥瘦相間的五花肉是最好吃的 。 在選擇五花肉之后 ， 最好不要清洗 ， 而是將其直接擦干之后進行腌制 。 這樣做出來的臘肉不僅肉質鮮美 ， 而且還可以長時間保存 。
在風干臘肉之前 ， 最重要的一個步驟就是撒鹽 。 撒鹽的時候不能一次性撒完 ， 而要一點一點進行添加 ， 這樣腌制臘肉差不多一個星期就可以了 ， 然后就可以用來風干 。
【立春后還可以做臘肉嗎 立春過后還可以做臘肉嗎】 偏肥的臘肉可以切成大塊之后 ， 稍微煮到七八成熟;接著撈出來瀝干水分 ， 切成小片之后和青椒一起炒來吃 ， 風味更獨特 。

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