鮮葉損傷與茶葉品質【鮮葉損傷與茶葉品質】采摘、運輸或制作鮮葉的各種操作往往會對鮮葉造成一定的損傷 。 這種傷害是在壓力下碰傷、壓傷或悶熱造成的，通常在生產中途引起不合理的發酵，使鮮葉變干或變紅，也就是俗稱的“枯葉”，影響茶品質甚大，這在制作烏龍茶及包種茶，成為大忌之事 。 所以武夷烏龍茶之制作，對鮮葉之處理十分小心，竭盡所能，避免損傷，此為武夷巖茶之馳名天下之一理也 。 制作烏龍茶與包種茶因須攪拌操作，欲使鮮葉自葉緣漸次進行輕微發酵作用，如果鮮葉受損傷，這一步的處理就十分的困難 。 是故欲得品質良好之成品，應極力避免鮮葉之受傷 。 .的生產

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