湖北日報全媒采訪人員 李朝霞
“粗糧肉粽之前沒吃過 ， 買幾個回去嘗嘗 。 ”5月30日上午 ， 良品鋪子岳家嘴店內 ， 不同口味散裝粽子及禮盒正對門口擺放 ， 市民劉女士購買了粗糧鮮肉粽、板栗八寶粽、玉米紫薯粽后離開 。
湖北日報全媒采訪人員走訪市場發現 ， 臨近端午 ， 粽子、綠豆糕等節令產品已占據各大商超、生鮮店的C位 ， 粗糧粽、冰晶粽、自嗨粽……各商家、生產廠商在延續傳統的同時 ， 從口味、品類等方面進行創新 ， 搶占端午市場 。 另一方面 ， 以清水、豆沙、鮮肉為代表的傳統口味粽子已逐漸成為日常消費品 。
新品粽子層出不窮
青稞粽、武昌魚粽、紅曲肉粽等 ， 武漢老牌企業揚子江已研發出20多種口味的粽子 。 今年 ， 揚子江推出墨寶香粽 ， 其主要原料為華中農業大學張啟發院士研發的華墨香米 。
“今年預計生產200萬個粽子 。 ”該企業相關負責人張火清介紹 ， 其生產的粽子由于具備一定地域特性 ， 主要通過線下渠道直供湖北市場 ， 只有少量通過線上平臺銷往外地 。
今年3月 ， 揚子江便開始籌備包裝設計、原料精選、工人培訓等生產流程 ， 4月上旬開始正式生產 。 據悉 ， 該企業生產的粽子由工人純手工包制 ， 需經過十余道工序 ， 每個粽子需纏上9道線 ， 以確保蒸煮過程中不散開 。 “由于真空包裝的粽子保質期相對較長 ， 節前約一周便基本停產 ， 開始生產保質期相對較短的綠豆糕 。 ”張火清告訴采訪人員 。
據介紹 ， 在生產高峰期 ， 該企業每天約有五六十人同時包扎、制作粽子 ， 一天最多可生產2萬到3萬個 。
“湖北新口味”全國第四
武商、中百等傳統商超內 ， 豆沙粽、豬肉粽、八寶粽等傳統口味粽子仍是主角 ， 相形之下良品鋪子、仟吉等新消費品牌的線上線下平臺 ， 更多的是新口味、新品類粽子 。
良品鋪子岳家嘴店內 ， 貨架上均為粗糧粽、燕麥粽等更易消化的品類 。 該店店員介紹 ， 該店的粽子于4月初上架 ， 與去年不同 ， 今年所有粽子均以粗糧為主要內容物 ， 即使有糯米 ， 含量也非常少 。 “預計到端午節前兩天 ， 店內的粽子就會基本賣完 ， 現在已經沒有庫存了 ， 你看到的這十幾個禮盒 ， 大部分也是有人預定的 。 ”
除粗糧粽 ， 仟吉在餡料上大做文章 ， 推出松茸肉、瑤柱蝦仁肉、鮑魚干貝、黑松露云腿蛋黃等幾十種口味粽子 ， 組合成的禮盒售價從一百多元到六百多元不等 。 該店店員告訴采訪人員 ， 店內新口味粽子的購買群體主要是喜歡嘗鮮的年輕人 。
皇冠幸福里則在吃法上進行創新 。 與自熱火鍋類似 ， 粽子也有“自嗨粽” ， 消費只需在盒內加入冷水 ， 發熱包便能自動將粽子加熱 ， 方便快捷 。
京東提供數據顯示 ， 在湖北地區 ， 松茸鮮肉、藤椒牛肉、香辣小龍蝦等新口味粽子銷量居全國第四 ， 其中 ， 具有湖北特色的桂花蜜藕粽銷量環比增長10倍 。
在武漢商學院零售業管理專業負責人夏黎看來 ， 各個品牌需要不斷拓展客群 ， 故將銷售重點轉移至更具潛力的年輕群體 。 各商家以粽子為載體吸引年輕人對品牌的關注 ， 不斷推陳出新的口味、品種 ， 甚至是營銷手段都是為了迎合其消費需求 。
傳統粽子成日常消費品
【生產|粽子消費，由節令走向尋?！?/b>5月30日中午 ， 武昌區水果湖步行街中百市集超市內 ， 一面食檔口前市民徐奶奶和老伴購買了一斤散裝蜜棗粽 。 “平時也經常買粽子吃 ， 比較喜歡傳統口味 。 ”徐奶奶說 。
“平時每天包一兩斤 ， 每天過來買菜的爹爹婆婆會帶幾個回去 ， 臨近端午每天就會多包一些 ， 也都能賣完 。 ”該檔口負責人告訴采訪人員 ， 其銷售的粽子都是手工包制的 ， 幾乎每天都有售 ， 粽子已成為日常消費品 。