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中國茶點的搭配藝術

茶知識茶藝茶道中國茶點搭配藝術

茶， 是中華民族的舉國之飲， 它發于神農， 聞于魯周公， 興于唐朝， 盛于宋代， 濫觴于明清之時 。 茶點是在茶的品飲過程中發展起來的一類點心 。 茶點精細美觀， 口味多樣， 形小、量少、質優， 品種豐富， 是佐茶食品的主體 。 茶點既為果腹， 更為呈味載體 。 它有著豐富的內涵， 在漫長的發展過程中， 形成了許多花樣不同的茶點類型與風格各異的茶點品種 。 在與茶的搭配上， 講究茶點與茶性的和諧搭配， 注重茶點的風味效果， 重視茶點的地域習慣， 體現茶點的文化內涵等因素， 從而創造了我國茶點與茶的搭配藝術 。
一、注重茶點的風味效果
1.茶點要適應茶性
休閑時候喝茶， 搭配茶食的原則可概括成一個小口訣， 即“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍” 。 所謂甜配綠：即甜食搭配綠茶來喝， 如用各式甜糕、鳳梨酥等配綠茶;酸配紅：即酸的食品搭配紅茶來喝， 如用水果、檸檬片、蜜餞等配紅茶;瓜子配烏龍：即咸的食物搭配烏龍茶來喝， 如用瓜子、花生米、橄欖等配烏龍茶 。
2.茶點要有觀賞性
茶點與傳統點心相比較而言， 制作更加精美， 注重茶點的色彩與造型， 講究茶點的觀賞性 。 例如：水晶蝴蝶餃， 欲語還羞般晶瑩剔透， 待餃子蒸熟后快手插上去魚翅翅針制的“蝴蝶須”， 惟妙惟肖， 正是妙筆 。 全素的餡料隔著透明的薄皮現出繽紛色彩， 令人賞心悅目;再如：傳統茶點鮮蝦餃在小巧精致的竹制蒸籠里晶瑩透亮， 鮮活的蝦仁露出羞澀的粉紅， 隱約可見， 入口柔韌而富有彈性， 由于餡心當中添加了馬蹄泥進去， 于是在蝦仁的滑膩間留駐了脆爽， 似乎特別為茶客留住了春天;而在鮮蝦餃的基礎上創新的“綠茵白兔餃”， 用瘦肉、鮮蝦等作餡料， 改制成小白兔的形狀， 用火腿肉點作眼睛， 再用芫荽墊底擺盤， 活像一群小白兔在草地嬉戲……
3.茶點要有品嘗性
茶點的品嘗重在慢慢咀嚼， 細細品味， 所以作為茶點應極富有品嘗性 。 例如：“荔紅步步高”便是用荔枝紅茶湯混合馬蹄粉做成的茶點， 紅白相間， 層層疊疊 。 先把一部分茶湯、馬蹄粉、白糖和煉奶混合做成奶糊， 剩下的茶湯與白糖、粉漿煮成茶湯糊， 把兩種糊分層蒸熟， 冷凍后用模具印刻成各種形狀 。 細細咀嚼， 涼滑， 淡雅的荔枝紅茶香味流連在口里， 配上一杯紅茶， 回味悠長 。 再如：榴蓮酥， 其酥皮薄如蟬翼， 表面略刷清油， 撒幾粒芝麻， 輕輕咬開外層薄薄的殼， 就像吃到了一顆剛剝開的榴蓮， 榴蓮之多出乎意料， 濃郁的香味在舌尖上泛起， 這榴蓮之濃鮮恰好是榴蓮酥的妙境 。 而用龍珠花茶葉酥炸而成的龍珠香麻卷， 是用糯米皮包著瘦肉、蝦仁、胡蘿卜等餡料卷成“日”字形， 再掃上蛋黃、芝麻和龍珠花茶葉， 在鍋中炸至金黃色而成;茶葉鑲嵌在外皮上， 星星點點， 酥脆易碎， 讓人唇齒留香 。
4.茶點要有多樣性
【中國茶點的搭配藝術】我國茶點種類繁多， 口味多樣 。 就地方風味而言， 我國就有黃河流域的京魯風味、西北風味， 長江流域的蘇揚風味、川湘風味， 珠江流域的粵閩風味等， 此外， 還有東北、云貴、鄂豫以及各民族風味點心 。 茶點的選擇空間很大， 在“干稀搭配、口味多樣”這個總的指導原則下， 可以選擇春卷、鍋貼、餃子、燒賣、饅頭、湯團、包子、家常餅、銀耳羹等傳統點心中的任意數種， 也可以運用因茶的品種不同而創新的茶點品種 。 例如：茶果凍， 是將果凍精心調入4種不同口味的茶葉(紅茶、綠茶、茉莉花茶、烏龍茶)制成， 且不添加色素、防腐劑， 口味獨特， 是純天然的健康食品 。 此外還有茶瓜子、茶奶糖等等 。

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