仙居碧清|仙居碧清的炒制工藝【仙居碧清-仙居碧清的炒制工藝】仙居青，又名仙居碧青，是20世紀70年代創作于浙江仙居縣的著名茶 。 仙居碧綠鮮葉的采摘標準是單芽至一芽一葉，要求芽葉完整，無病蟲葉、破碎葉和劣變葉 。 以一芽一葉為原料的仙居碧綠，其手工炒制工藝有攤青、殺青、揉捻、干燥道工序 。 1、攤青　鮮葉進廠后，分級攤放在清潔、陰涼、通風的架空竹簾上，攤放厚度為，時間為 。 2、殺青　采用遠紅外電炒鍋，投葉鍋溫為左右，先高后低，每鍋投葉量約為，殺青時間為，用拋—悶—拋手法，多拋少悶，注意保持芽葉完整 。 至色澤綠翠，清香顯露，殺勻殺透后出鍋，并立即攤涼，及時散發水汽 。 3、揉捻　每次取左右殺青葉置于潔凈的竹墊上，兩手手指拱成弧狀罩住茶葉，并以手心壓葉輕輕揉動，待芽芯包攏時，再稍用力重揉，間或解塊，使揉捻均勻，最后五指展開，手心壓茶向前輕輕搓揉，促進揉捻葉卷曲成條，使外形美觀 。 待稍有粘手感時結束揉捻，然后解塊 。 4、干燥　干燥工序先炒后烘，分兩階段進行 。 揉捻葉下鍋溫度為左右，掌握先高后低 。 炒時用雙手捧茶，雙起雙落，以抖炒為主，炒至九成干時起鍋，再用木炭文火烘至足干 。 。

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