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黃山毛峰的三種制作工藝

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黃山毛峰的三種制作工藝



黃山毛峰的三種制作工藝【黃山毛峰的三種制作工藝】黃山毛峰分特級及1-3級 。 特級黃山毛峰又分上、中、下三等 ， 1-3級各分兩個等 。 特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品 ， 其形似雀舌 ， 勻齊壯實 ， 峰顯毫露 ， 色如象牙 ， 魚葉金黃；清香高長 ， 湯色清澈 ， 滋味鮮濃、醇厚、甘甜 ， 葉底嫩黃 ， 肥壯成朵 。 其中金黃片和象牙色是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征 。 殺青：用直徑50厘米左右的桶鍋 ， 鍋溫要先高后低 ， 即150-130左右 。 每鍋投葉量 ， 特級200-250克 ， 一級以下可增加到500-700克 。 鮮葉下鍋后 ， 聞有炒芝麻聲響即為溫度適中 。 單手翻炒 ， 手勢要輕 ， 翻炒要快(每分鐘50-60次) ， 揚得要高(葉子離開灶面20厘米左右) ， 撒得要開 ， 撈得要凈 。 殺青程度要求適當偏老 ， 即芽葉質地柔軟 ， 表面失去光澤 ， 青氣消失 ， 茶香顯露即可 。 揉捻：特級和一級原料 ， 在殺青達到適度時 ， 繼續在鍋內抓帶幾下 ， 起到輕揉和理條的作用 。 二、三級原料殺青起鍋后 ， 及時散失熱氣 ， 輕揉1-2分鐘 ， 使之稍卷曲成條即可 。 揉捻時速度宜慢 ， 壓力宜輕 ， 邊揉邊抖 ， 以保持芽葉完整 ， 白毫顯露 ， 色澤綠潤 。 烘焙：分初烘和足烘 。 初烘時每只殺青鍋配四只烘籠 ， 火溫先高后低 ， 第一只烘籠燒明炭火 ， 烘頂溫度90以上 ， 以后三只溫度依次下降到80、70、60左右 。 邊烘邊翻 ， 順序移動烘頂 。 初烘結束時 ， 茶葉含水率約為15%左右 。 初烘過程翻葉要勤 ， 攤葉要勻 ， 操作要輕 ， 火溫要穩 。 初烘結束后 ， 茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘 ， 以促進葉內水分重新分布均勻 。 待初烘葉有8-10烘時 ， 并為一烘 ， 進行足烘 。 足烘溫度60左右 ， 文火慢烘 ， 至足干 。 揀剔去雜后 ， 再復火一次 ， 促進茶香透發 ， 趁熱裝入鐵桶 ， 封口貯存 。

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