微量元素是在人體中含量低于人體質0.01%~0.005%的元素 。 微量元素約有70種， 包括鐵、碘、鋅、硒、氟、銅、鈷、鎘、汞、鉛、鋁、鎢、鋇、鈦、鈮、鋯、銣、鍺和稀土元素等 。 微量元素在人體內含量雖極其微小， 但具有強大的生物科學作用， 是維持生物體正常生理機能不可缺少的元素 。

【微量元素是什么 什么是微量元素】 微量元素在人體內含量雖然極微小， 但具有強大的生物學作用， 它們參與酶、激素維生素和核酸的代謝過程， 其生理功能主要表現為協助輸送宏量元素；作為酶的組成成分或激活劑；在激素和維生素中起獨特作用， 影響核酸代謝等 。



鐵在自然界的儲量比較豐富， 但從生物， 鐵屬于微量元素 。 正常成年男子體內鐵含量平均為50 mg/kg， 女性略少為35 mg/kg 。 人體中微量元素中除硅以外， 鐵的含量最多， 堪稱“微量元素的老大” 。 鐵最重要的生物學功能是參與氧的運輸和造血過程 。



微量元素的來源主要有食物和飲水 。 隨著工業化的發展， 污染特別是工業污染也已成為微量元素攝入的一個重要來源， 這種情況在礦區尤為嚴重 。 一般來說， 動物性食物中微量元素含量大于植物性食物， 吸收也好于植物性食物 。 如魚、海產中的微量元素含量非常豐富， 米、麥中微量元素主要分布在胚芽和麩糠中， 但往往在加工過程中丟失 。

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