【如何了解一款紅茶的品質？】 
聊茶，多半是從察顏、觀色、品香談起，特別去茶行買茶的時候，很多人容易被忽悠了;給你泡茶的小妹，會給你展示優美的泡茶技藝，讓你如醉云霧，忘了自己此行的真正目的是買一款好茶 。 我覺得真正的行家聊茶，應該從茶葉的制作過程聊起，告訴你什么樣的茶葉才是真正的好茶 。
紅茶制作一般分為四個步驟：萎凋、揉捻、發酵、烘干 。 看似簡單，誰都會做，但同樣的茶葉，各個茶廠做出來的口感卻千差萬別，能做出好茶、吸引顧客、掙錢的茶廠卻不多 。 其實，原因是在這看似簡單的流程里，每個步驟都必須掌握好火候;火候不到，自然制作不出好茶 。 如果說一個好校長，是一所好學校的保證，那么一個能掌握火候的制茶師，便是制作好茶的保證 。 同樣是茶葉，在不同的制茶師手里，就會做出完全不同效果，賣出的價格自然不可同日而語了 。
 


 
萎凋是制茶的第一步 。 現在的許多大廠都是采用萎凋槽進行萎凋，它省時、省工、產量大 。 有些小廠為了節約成本，也有直接放在太陽下曬的 。 制作好茶最好的萎凋辦法應該是把茶葉攤勻，涼在竹編，放在空調間里，人工不斷地進行整理，讓茶葉均勻去濕 。 萎凋的時間不宜過長，也不宜過短 。
萎凋干度不夠或不均勻的茶葉，泡出的茶水混濁不清;萎凋太干的茶葉，不好揉捻，做出的茶葉粉末較多，枝葉不連;萎凋時間太長，茶葉容易受傷，有霉爛味;萎凋時間太短，茶葉泡出就有青澀味 。 當然，茶青如若不好，長短不一、老嫩混淆，是萎凋不好的 。 好的茶青，都是老嫩、短小、均勻，萎凋起來自然就更容易了 。
 


 
揉捻是制作茶葉形狀的關鍵 。 揉捻要把握兩頭松、中間緊，以及加壓的時間與壓力 。 揉捻好的茶葉，條形細小、光亮、均勻，枝葉相連，整齊劃一 。
發酵分為水發和干發 。 水發是應用水蒸汽加溫發酵，干發是直接加溫發酵 。 這兩種方法都可以，關鍵是掌握發酵的時間 。 茶葉發酵不夠，泡出的茶水既澀又麻;發酵過分了，茶水有股霉腐味 。 因此，這個火候是最考驗制茶技術的 。
 


 
烘干一般分兩次，即烘干和提香 。 烘干時，溫度一定要均勻;提香時，溫度不宜過高 。 很多茶葉喝起來有股燒焦味，就是由于烘干時溫度過高引起的 。 只有溫度均勻、適度，烘干時間才能持久，茶葉香氣才能保持長久，茶葉也就耐放、不走味 。
介紹了這么多，我想，現在如果你再去買茶、品茶，應該會明白什么樣的茶葉是好茶了 。 最后還有一招，那就是看茶底了 。 茶葉泡完，倒出茶底，茶葉的底色均勻透亮、枝葉相連、茶末不多，那便是好茶了 。
 

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