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賀州灰鈣丸茶，紅棗枸杞茶的做法

茶知識喝茶黃山毛峰圖片


賀州灰鈣丸茶，紅棗枸杞茶的做法



賀州灰鈣白沙溪丸茶【賀州灰鈣丸茶，紅棗枸杞茶的做法】走進臨夏回族的四合院 ， 無論是精致整齊的磚雕裝飾 ， 還是整齊美觀的花草樹木 ， 以及認真熱情的主人 ， 都透露著一種精明干練的精神 ， 讓人倍感振奮 。 坐在回族的家里 ， 沒有煙酒 。 因為伊斯蘭教義 ， 他們被禁止喝茶便是沐手落座后的第一項儀規 。 穆斯林待客的飲品是有名的蓋碗茶 ， 大家方桌四圍團團坐定 ， 主婦會立即端上蓋碗茶來 ， 蓋碗由三部分構成——蓋、碗和托 ， 從外形上看組合像一座小小的塔 。 質地多為瓷 ， 杯盞外或青花素描或粉彩點染 ， 杯里則清一色全是乳白色 。 蓋碗茶的名堂很多 ， 有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶 ， 還有花生、芝麻、紅棗、桂圓、核桃、柿餅、果脯等甜香佐料無不俱備的“八寶茶海南茶葉” ， 各類繁多 ， 說道講究 ， 令人目不暇接 。 普通流行的蓋碗茶的茶料十分考究也頗復雜 。 先說茶吧 ， 多用青茶 ， 但要特殊焙炒一下 ， 色發褐 ， 呈團條狀；再說輔料那就更講究 ， 桂圓要南方所產的大而圓 ， 皮薄肉厚者 ， 入碗時要用手壓破外皮 ， 以入味；紅棗最好是陜北所產 ， 色殷沉 ， 有拇指般大小 ， 入茶前要進行焙烤 ， 使棗變熟 ， 色如紫砂；枸杞要寧夏中衛所產 ， 粒大 ， 胭紅 ， 上尖下圓 ， 如同柳字的落點；茶里還要加冰糖 ， 冰糖要成塊、純凈、透明、結晶均勻 。 一般情況下主人會在蓋碗前將各種茶料配好 ， 端上桌后開始注水 ， 注水后將碗蓋半開蓋在茶碗上 ， 冰糖遇熱 ， 發出輕微的糖裂之聲 ， 正式飲茶的序幕就此拉開 。 如果在茶館里飲茶 ， 更有一道風景：茶博士手挽大銅壺穿梭于桌間客人中 ， 一邊唱諾 ， 一邊注水 ， 起蓋、傾壺、點水、落蓋、動作連貫自如 ， 極富舞蹈美和節奏感 ， 令人賞心悅目 。 第一次注水后主婦會端上四時鮮果、干鮮果品及焦黃噴香的油香和馓子 ， 蘇東坡詩贊的“纖手搓來玉色勻 ， 碧油煎出嫩黃深；夜來春睡無輕重 ， 壓扁佳人纏臂金”就是指馓子這種油炸食品 ， 飲茶、進食、談天 ， 三事同舉 ， 其趣無窮 ， 其樂融融 。 一會兒茶便可飲 ， 飲時有講究 ， 要拿碗蓋先刮茶碗上漂浮的茶料 ， 叫刮碗子 。 刮分文刮和武刮 ， 文刮斯文 ， 不出響；武刮糾武 ， 要出聲 。 分不同場合、對象各有妙用 。 文刮一般在莊重場合或外事活動中 。 武刮分工不細 ， 其意蘊極像北歐諸國的飲茶 ， 一飲之下 ， 要咂嘴出聲 ， 聲要響 ， 以示對主人盛情和勞動的尊重 。 飲茶的動作也有學問 ， 絕不能舉碗而飲 ， 那樣太外道 。 飲時 ， 雙手并用 ， 一般右手托住茶托底 ， 左手刮浮茶 ， 邊刮邊飲 ， 頗象“猶抱琵琶半遮面”的情景 ， 富有古意 ， 十分鄭重 。 不飲則放碗于座前 ， 茶蓋可開可合 ， 開有散熱作用 ， 蓋則可保溫 ， 若要添水 ， 則將茶蓋拿下 ， 搭在托邊上 ， 主人自然心領神會 。 蓋碗茶突出了中國飲食色、香、味三全的特色 。 先說色 ， 碧湯之中 ， 枸杞彤紅、茶條嫩綠 ， 如同綠葉襯紅花 ， 加之桂圓、紅棗色深 ， 像是成熟的果實 ， 冰糖雪膚晶瑩 ， 如同凝脂 ， 整個茶碗里色彩豐富有致 ， 極具為變化 ， 恰似絢麗的畫幅 ， 未飲先潥陽白茶有三分愜意；香則自不必說 ， 清幽若蘭 ， 細馨沁肺；味道開始淡而清芳 ， 隨著二水、三水之后冰糖全融 ， 味自然綿厚、甜冽 ， 往后 ， 茶料乏力 ， 自然無味 ， 這時就該換碗子（茶料）了 。 在中國諸多的茶俗、茶道中 ， 像回族蓋碗茶這樣刻意注重并調和各種感觀美的飲茶風習 ， 實在是不為多見 ， 令人耳目一新 ， 頗感別致新鮮 。 假如到寧夏中衛地區 ， 喝蓋碗茶時會添加黑白兩種芝麻 ， 也加入涼干的果肉 ， 那風味則又是另一番天地 。 回族特別注重飲食養生 ， 在茶料中枸杞有治虛安神、明目祛風之功；紅棗有生精益氣 ， 補腎養血之功；桂圓有濕熱心陽 ， 潤肺生津之功；冰糖則有滋陰和氣、潤肺生津之功 ， 因此久飲蓋碗茶 ， 能養生安神 ， 延年益壽想不虛傳 。 回族人口中多壽星也與飲此茶不無關系 。 如果再根據四時節令 ， 在茶中適時加入當歸（補血）、黃芪（補中氣）、葡萄干（補腎氣）、甘草（利尿解毒）、蜂蜜（潤腸通便）、竹葉（除腎濕）、生姜（和胃氣）、黨參（補脾腸之氣）等中草藥 ， 對自身進行有針對性的調養 ， 那么其保健功效更是明顯 。 回族蓋碗茶既沒有某些茶俗過份追求繁瑣儀式的形式感 ， 也沒有單一牛飲的粗俗氣 ， 真正地將飲茶變成了對人自身有益的一種修身養性、祛病延年的日常保健行為 ， 拓寬了飲茶本身的功用 ， 豐富了茶文化的內涵 。 河州地區回族蓋碗茶以其獨具的魅力時下已在大撕河上下廣為流行 ， 這除了與當今人們生活提高注重飲食保健養生有關外 ， 也反映出民族性和地方特色愈強的風俗習慣、飲食特色越能在歷史長河中流布彌廣且日益活躍 。 蓋碗茶的風行就有力的說明這一點 。 甘肅地域遼闊 ， 古文化沉淀厚重 ， 各地飲茶習慣迥然有別 ， 如果我們能夠深入發掘整理 ， 加以利用 ， 必將在中國茶文化的園地里又增加幾朵奇葩 ， 我愿與有此愿者同行 ， 為弘揚中國茶道的而恪盡綿薄之力 。 .

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