有機茶加工技術規范【有機茶加工技術規范】有機茶是一種無污染、無公害、高品位、高質量的健康飲品， 因此在有機茶生產各環節必須嚴格按技術規范操作， 現就有機茶加工技術作如下規范 。 一、鮮葉采摘與集運 1、鮮葉采摘：采摘鮮葉應根據茶樹的生產特性和各類茶類對加工原料要求， 遵循采留結合， 量質兼顧和因園制宜等采摘原則， 抓好留葉采、標準采和適時采等合理采摘技術環節；手工采茶要求提手取， 保持芽葉完整、新鮮、勻凈、不夾帶蒂頭、茶果與老枝葉， 嚴禁捋采和抓采；機采必須采用無鉛汽油和機油， 防止汽油與機油污染土壤和茶樹 。 2、鮮葉集運：堅決按質量標準驗收鮮葉， 嚴防非有機茶園鮮葉混入， 鮮葉收集、運輸、攤放必須按質量和等級劃分；盛裝鮮葉的器具， 應采用清潔、通風性能良好的竹編、網眼茶籃或蔞筐， 盛裝量以不影響鮮葉品質為度， 嚴禁使用布袋、塑料袋；在鮮葉集運過程中， 應注意輕放、輕壓、薄攤、勤翻， 以減少機械損傷 。 切忌重壓、日曬、雨淋， 嚴防鮮葉升溫變質 。 二、工廠環境與設備 1、工廠環境：廠區與周邊環境要求經常清除各種現實和潛在的污染源， 盡量保持與做到交通方便、水源潔凈、綠樹成蔭、環境優美 。 廠房車間墻壁和地面干凈、光潔， 嚴防有害動物、昆蟲與雜物污染茶葉 。 加強衛生管理， 制定生產過程中的環境衛生管理計劃制度 。 2、設備衛生：加工使用的機械、用具等設備材料不得污染茶葉， 對各種設備應保持整潔衛生， 經常清洗或消毒， 使用的消毒劑必須是無污染的天然物品 。 三、加工技術與管理 1、加工技術：有機茶加工產品包括綠茶、紅茶等茶類的初制品和精致品， 根據各茶類產品的企業標準， 按原料的級別、批次， 采用相應的加工工藝流程與加工技術 。 2、加工管理：各類茶在制作過程中必須執行國家食品衛生和食品行業加工標準；有機茶加工中只允許使用機械、物理和自然發酵等方法， 禁止使用和添加任何化學合成的食品添加劑、色素、維生素等化學物質；有機茶加工中的器具與機械設備， 必須防治有害物質污染， 有機茶生產者與管理人員必須體檢合格， 持有健康上崗證， 此外， 車間、倉庫內不準吸煙、不得隨地吐痰， 不允許患有傳染病的人員參與有機茶生產和管理 。 四、有機茶包裝與貯藏 1、有機茶包裝：有機茶包裝材料必須是食品級包裝材料、膠合板、紙板聚乙烯、鋁箔復合膜、馬口鐵茶聽、內襯紙及捆扎材料等， 這些材料必須不受殺菌劑、防腐劑、熏蒸劑等化學物品的污染 。 接觸產品的包裝材料應具有防潮、阻氧等保鮮性能， 無異味， 不得含有熒光染料 。 包裝上的印刷墨或標簽、封簽中使用的粘著劑、印油、墨水等均應無毒 。 2、有機茶貯藏：嚴禁有機茶產品與化學合成物質接觸， 或與有毒有害、有異味、易污染的物品接觸 。 倉庫要求清潔、防潮、避光和無異味， 并保持通風干燥， 周圍環境要清潔衛生， 遠離污染區 。 保持有機茶倉庫的清潔衛生， 搞好防鼠、防蟲、防霉工作， 禁止吸煙和隨地吐痰， 嚴禁使用人工合成的殺蟲、滅鼠劑等 。

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