在茶葉店買茶 ， 摸不清行情的時候 ， 老板會吹得唾沫橫飛 ， 一不小心 ， 你就被糊弄了 。 但是 ， 如果你淡定的對老板說 ， 給我看看葉底…..老板立馬能給你跪 ， 這就是 ， 身份的象征 。
要說喝出茶的好壞 ， 什么粘稠、內質、高香、回甘 ， 太玄乎了 ， 一般的小白或者功力不深的沒個經年累月真的不好掌握 ， 那么葉底!非常直觀簡單粗暴又實用的評判標準 ， 這就手把手教給你 。
葉底是茶葉品評的一種常用術語 ， 說的就是茶渣 ， 干茶經開水沖泡后所展開的葉片 。
觀葉底就是將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中 ， 觀察其嫩度、勻度、色澤 ， 絕對是能真實反映茶葉的實際品質的好寶寶 。 這個學問其實也是好龐大一個體系 ， 我們今天 ， 先說普洱 。
先說觀葉底前你要做的 ， 就是妥妥當當的把將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤(也可以是杯蓋等平面物體)里 ， 倒的時候要注意把細碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈 。 當然了 ， 要拌勻、鋪開、撳平 ， 這才能算是全面客觀的做好了準備工作 。
【葉底該如何讀懂？從葉底了解茶葉的秘密】開始認真評鑒 。
那我們看葉底究竟在看什么?
總的來說這幾個方面：
一.葉面展開度
沖泡后茶葉逐次開展最后能完全舒展開 ， 這樣的茶葉就是制造技術良好、陳化期穩定 ， 通常沖泡次數亦多 。 沖泡后很快開展的茶葉 ， 大都是粗老之茶菁 ， 條索不緊結 ， 一般不耐泡 。 葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉 ， 則是制造過程失敗或陳期時間環境不好的 。 或者被高溫焙火 ， 葉面茸毛會掉落 ， 甚至入口后會感覺喉頭有點燥 。
 

 
這個展開度就非常好
二.葉形整碎度
當然葉底形狀越整齊越好 ， 碎葉多且細雜的都只能算次級品 。 但!也有緊壓過度的情況是算例外 ， 如鐵餅類茶品 ， 則須視茶面而定 ， 經沖泡后之葉底形狀在整碎度這個指標上也只能做小參考 。
 


 
這個就有點碎了
 


 
壓過的熟茶葉底這樣是正常的
三.茶身彈性
都曉得有彈性是個什么感覺吧!用手指捏葉底 ， 以彈性強者為佳 ， 表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、制造得宜 ， 未被濕熱、熟化處理 。 葉脈突顯 ， 觸感生硬 ， 無彈性感 ， 也統統是次級品 。
 


 
一看就非常柔軟有彈性喲
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