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燥熱的夏天，古人如何用“冰”來降溫、保鮮或制作冷食？

小知識

引言：炎炎夏季， 躲進空調房里吃冰淇淋和冰鎮西瓜是現代人的無上享受 。 古代人在夏季雖沒有空調制冷的待遇， 但前人也知用冰降溫， 防腐保鮮或建造冷食， 為燥熱難耐的炎天增添一抹清冷 。
我國是宿世界上用冰汗青悠長的國度之一， 不外前人在設備簡陋的時代若何用冰呢？

燥熱的夏天，古人如何用“冰”來降溫、保鮮或制作冷食？


上圖_ 前人避暑
【燥熱的夏天，古人如何用“冰”來降溫、保鮮或制作冷食？】1、掌冰之事
3000年前的《詩經》中就存在商周期間的儲冰勞動的排場， 詩中寫道：“二之日鑿冰沖沖， 三之日納于凌陰 。 ”因為用冰開初與獻祭勾當相關， 所以那時的統治者將采冰、儲冰視為一件大事， 還設有專門機構和仕宦辦理這項事務 。 周代掌冰的仕宦稱為“凌人”， 《周禮·天官·凌人》中記錄了凌人的職責：
“凌人掌冰 。 正歲， 十有二月， 令斬冰， 三其凌 。 春始治鑒， 凡外內饔之膳羞鑒焉， 凡酒漿之酒醴亦如之 。 祭奠共冰鑒， 賓客共冰 。 大喪共夷槃冰 。 夏， 頒冰掌事 。 秋， 刷 。 ”
具體描述了工作人員在冬日特按時候起頭要鑿冰、藏冰， 春天到臨， 要開冰、出冰， 并交接了冰的用途， 冰除了用于冷藏食物和瓊漿外， 也用于兇事中保留尸身 。
燥熱的夏天，古人如何用“冰”來降溫、保鮮或制作冷食？


上圖_ 晚清宮廷里的送冰的小工
《左傳》中透露了這些冰具體來自何處， “古者曰在海說神聊陸而藏冰， 西陸朝覿而出之 。 其藏之也， 深山窮谷， 涸陰互寒 。 ”不必等冬日天寒地凍， 冰可取自嚴寒的處所， 有的可能出自終年積雪的深山老林 。
古代藏冰有固定的場合和手藝， 一般冰庫都構筑在地面之下， 有一類是專門用作藏冰的冰窖， 通稱凌陰 。 另一類用冰儲存食物， 如同冷藏庫， 稱之為凌室、冰室、冰井等 。
雖有對掌冰的諸多記錄， 但很長時候人們不可思議古代的凌陰事實是什么樣子， 考古資料的什物發現為我們熟悉古代藏冰用冰供給了主要線索 。
燥熱的夏天，古人如何用“冰”來降溫、保鮮或制作冷食？


上圖_ 陜西鳳翔姚家崗凌陰
燥熱的夏天，古人如何用“冰”來降溫、保鮮或制作冷食？


上圖_ 凌陰閘門
1977年， 在我國陜西鳳翔姚家崗一處春秋期間的遺址， 顛末考據確認為凌陰遺址 。 整個遺址呈倒置的長方形棱臺狀， 內有方形或圓形的柱洞組成柱網， 輔助四面檐墻來支承建筑的重量， 大體似一個“冰窖” 。 底部設有水道， 與外河相通， 用于排出過多的融水 。 窖底發現大量腐殖質土層， 并在窖口發現一層層涂抹過的泥痕， 那時窖底可能鋪稻糠， 窖口涂泥， 冰上也用籠蓋稻草， 用來封鎖隔熱 。
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上圖_ 凌陰剖面圖， 1網柱2屋面3草薦4冰塊5檐墻6槽門7入門8排水管9稻糠10夯土層11鋪設片巖層12生土層
河南省的鄭韓故城遺址和殷商大司空遺址均發現有宮殿區附設有儲存物品的窖穴， 可能屬于凌陰遺址 。
前人對冷藏庫的記錄到了魏晉南海說神聊朝之后十分豐碩， 申明用冰變得更為普及 。 如晉人夏侯湛《大暑賦》中就有“寒泉潛沸， 冰井騰沫”來形容冰井；《水經注》載， 魏武帝曹操在鄴城建筑了銅雀、金虎和冰井三臺， 冰井臺規模弘大， “高八丈， 有屋百四十五間， 上有冰室， 室稀有井， 井深十五丈， 藏冰及石墨 。 ”
考古還發現了儲冰的器物， 即冰鑒， 1977年在湖海說神聊戰國期間的曾侯乙墓中出土了青銅冰鑒， 造型精彩， 紋飾繁復 。 冰鑒是一件雙層器皿， 鑒內有一缶 。 夏日， 鑒缶之間裝冰塊， 缶內裝酒或其他食物 。

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