普洱茶為什么要采用低溫殺青？【普洱茶為什么要采用低溫殺青？】相對綠茶和烏龍茶來說 ， 普洱茶的殺青一般采用的是低溫殺青 。 在殺青時 ， 一般控制茶葉的溫度在60至80度之間 。 其主要目的是為了避免茶葉中的多酚氧化酶、過氧化氫酶等茶葉自身含有的生物酶被高溫凝固鈍化(俗稱殺死) ， 以利于后期的陳化發酵 。 其中 ， 多酚氧化酶與茶多酚在后期轉化中 ， 可使茶葉發生顏色的反應 ， 即由綠黃色向橙黃、橙紅、褐色轉化 。 與普洱茶不同的是 ， 綠茶則采用高溫殺青 ， 多酚氧化酶經高溫殺青后 ， 多酚氧化酶等生物酶被殺死、沒有活性 ， 不能與茶多酚發生反應 。 因此 ， 綠茶的顏色不會象普洱茶那樣的變化 ， 更不會發酵 ， 而且熟化后蛋白質和淀粉會陳化和腐化 ， 時間長了必然變質 ， 所以綠茶要新鮮飲用 。
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