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綠茶審評

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綠茶審評



綠茶審評【綠茶審評】中國綠茶無論是生產規模、總體加工水平 ， 還是消費量 ， 都是世界第一 。 在今后相當長一段時間里 ， 其他國家和地區仍難于對其地位進行挑戰 。 種植地域廣闊 ， 茶樹品種繁多 ， 加工技術精湛 ， 是我國綠茶產品花色豐富的重要原因 。 綠茶的分類同樣取決于加工技術 。 從進入市場的消費種類看 ， 綠茶分為普通綠茶和名優綠茶2類 。 普通綠茶（即大宗綠茶）又可分為初制茶（有時稱毛茶）和精制茶 。 精制茶主要供出口 ， 是在初茶產品的基礎上經過篩分、風選、揀剔、拼配等工序進一步加工的產品 。 但精制茶的品質特點在很大程度上仍取決于初制茶 。 初制綠茶包括炒青、烘青、蒸青和曬青 。 其中炒青又可分為長炒青、圓炒青、扁炒青等 。 長炒青的精制產品是眉茶；圓炒青的精制產品是珠茶；普通烘青茶精制后是窨制花茶的茶坯；曬青綠茶部分就地銷售 ， 部分成為壓制茶的加工原料 。 近年來蒸青綠茶在我國的產量逐漸增大 ， 其加工方式和產品有別于其他綠茶 ， 目前多數產品仍供出口 。 名優綠茶最早是指具有很高知名度的茶葉產品 。 這些產品或因獨到精湛的加工技術；或因優良突出的品質特征；或因特殊的歷史淵源和人文背景而在一定的地區范圍內出現 ， 對當地的消費習性甚至生活方式能產生很大影響力 ， 這種影響力反過來又促進了這些名優茶的生產和發展 。 我國的名優茶生產是在20世紀90年代進入大發展時期的 。 當時國際市場茶價疲軟 ， 致使總體水平屬低檔產品的出口中國茶首當其沖地面對降價的形勢 ， 數年之中 ， 出口量和利潤持續下滑；與此同時 ， 由于我國國內人民生活水平日益提高 ， 已不再滿足于原先種類單一的飲用消費品 ， 客觀上對茶葉質量提出了新的需求；此外 ， 自20世紀后期國家放開了對茶葉產銷的統籌統管后 ， 市場的競爭日趨激烈 。 在這樣的形勢下 ， 茶葉生產、經營者惟有及時調整生產結構 ， 才能求得生存和發展 ， 因此發展名優茶、提升茶葉產值已是大勢所趨 。 回顧這一時期 ， 誰發展名優茶起步早 ， 誰受益就早 。 由于涉及的內涵太廣 ， 名茶的概念目前仍無明確統一的定義 。 有人認為在市場上價格賣得最貴的就是名茶 ， 有人認為獲得了茶葉評比大獎的就是名茶 。 而就普遍認識來講 ， 名茶的含義目前主要還是從質量的角度來確定的 ， 即精工細作 ， 特色突出 ， 品質上乘 。 通常意義上的優質茶 ， 指的是品質介于名茶和大宗（普通）茶之間的一類產品 。 名優茶在內銷的幾大茶類中均有 ， 而不是一些人認為的只有綠茶才有名優茶產品 。 之所以人們一談到名優茶 ， 首先想到的就是綠茶 ， 主要是因為我國國內市場以綠茶消費為主 ， 而且名優綠茶的發展最快 ， 產銷量最大 ， 故影響也最大 。 名優茶和品牌茶是兩個概念 ， 二者有一定的聯系 ， 但并不能完全等同 。 品牌茶的概念是在市場中形成的 。 作為一個具有系列規格的品牌茶 ， 也許其中僅有一小部分才能被稱為名茶；而名茶要成為品牌茶 ， 必須形成一定的生產規模 ， 并為市場接受和認可 。 由于參加專業性、權威性的茶葉評比并獲獎 ， 如中茶杯、中綠杯等 ， 能使企業獲得很好的宣傳 ， 并擴大產品的知名度 ， 這就使許多企業將這樣的參評作為提升產品品牌的重要工作 。 因而名優茶審評有許多時候是與茶葉評比相結合的 。 這樣的評比有一個顯著的特點 ， 就是評語與評分結合使用 ， 既對評比的茶葉排序 ， 又將茶葉品質量化 。

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