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宋茶中的名品

茶知識茶葉常識宋茶

宋代制茶基本都是蒸青茶葉， 最常見的分法是依據外形分成兩種：一種是團茶(餅茶)， 一種是散茶(草茶、葉茶) 。
散茶通常是將茶葉蒸青散形條茶， 與現代通用的散條形茶類似 。 將蒸過的草茶搗碎而制成的茶末， 就是末茶了 。 將末茶繼續加工， 壓縮制成的餅茶就是團茶 。
宋代草茶
草茶就是將采下的茶葉蒸青后以芽茶的形式焙干 。 當時， 草茶主要盛行于兩浙地區， 于是出現了一大批比較有名的茶， 比如“瀑嶺仙茶”、“五龍茶”、“大昆茶”、“小昆茶”、“雙井茶”以及被評為兩浙第一的“日注”等 。 宋代文學家黃庭堅和大詩人歐陽修一生都嗜好喝茶， 草茶之中尤其喜歡江西修水的雙井茶， 歐陽修更是在他所著的《歸田錄》中， 認為此茶是“草茶第一” 。
宋代貢茶
宋代貢茶制度是建立在唐代基礎之上的， 只是把貢茶生產基地由浙江顧渚遷到了福建建安(今福建建甌) 。 宋代恰值中國歷史上一個寒冷期， 太湖冬天冰封， 顧渚的新茶趕不到清明節前送到汴梁， 而建安新茶走水運可以讓東京的皇帝及時喝上節前茶， “建安三千里， 京師三月嘗新茶”， 因此皇家貢茶的生產基地就搬到了福建建安的北苑 。
北苑貢茶
北苑地名始于后唐五代十國時期 。 五代十國時， 王審知在福州建立閩國， 當時建州吉苑里茶焙地主張廷暉在鳳凰山擁有數十里茶園， 所產茶品質上好 。 相傳當時閩王好茶， 而且特別喜歡張廷暉的鳳凰山茶， 于是不斷來索取， 當時建州屢遭兵災戰禍， 民不聊生， 茶業難以維持 。 閩龍啟元年(933)張廷暉把鳳凰山方圓三十里的茶山獻給閩國， 得到閩王封賜“閣門使”官職， 并把鳳凰山辦成閩國的苑囿(閩國御茶園) 。 因鳳凰山在閩都北部， 故名北苑 。
蠟面茶
蠟面茶也有稱為臘面茶 。 在唐代早些時期， 研膏茶是一種不加香料的自然茶， 逐漸隨后由于士大夫階層講究品茗規格， 在茶中滲入沉香木、麝香等名貴的香料， 把自然茶發展成為香料茶已經成為很普遍的現象 。 由于茶質特佳， 芬香撲鼻， 沖泡后有乳狀物泛于茶湯之上， 與溶蠟相似， 所以定名為蠟面茶 。
大龍鳳團
中國茶史上空前絕后的 “龍茶盛世”正是始于大龍鳳團 。 太宗興國二年(996)， 特置龍鳳模， 第二年始造(997)， 龍鳳茶蓋始于此 。 北苑龍鳳茶是一種餅狀茶團， 屬蒸青片類， 龍鳳茶團面上印龍鳳花紋， 龍紋稱龍團、鳳紋稱鳳團、合稱龍團鳳餅 。 每八餅為一斤 。
小龍鳳團
慶歷年間(1041-1048)， 蔡襄取上品龍茶， 所造的小龍團茶不僅是制作精細， 產量極少， 每二十餅為一斤 。 據記載歐陽修官至樞密副使、參知政事， 經歷二十余年， 方才獲得一餅小龍團， 茶蓋其貴重如此 。 歐陽修稱其茶為：“其價值金二兩， 然金可有而茶不可得”， 以至當時王公將相都有“黃金可得， 龍團難求”之感嘆 。
密云龍與瑞云祥龍
宋熙寧四年(1071)， 賈青為福建轉運使， 始制密云龍， 二十餅重一斤， 雙袋裝的叫雙角團茶， “緋”色包裝為賞賜大臣， “黃蓋”包裝為御用“玉食” 。 當時宣仁皇帝因被丐賜密云龍鬧得不得安寧， 感嘆道：“叫建州今后不要造密云龍算了”， 然而密云龍茶的名聲卻更大了 。
以二十餅為一斤， 而雙袋， 謂之雙角團茶 。 大小團茶皆用緋， 通以為賜也;密云龍獨用黃蓋， 專以奉玉食” 。 哲宗時， “又改密云龍為瑞云祥龍 。 ”
龍園勝雪

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