喝茶不是隨便喝喝就算的，要會挑，會選，茶葉的選購技巧不僅是挑茶葉，還要知道吃什么食物配什么茶 。 以食味來說，吃多油膩食物的人，就選用滋味濃厚的茶，喜愛食物味道強烈的人，就選用較芬芳的茶，蔬果吃得少的人，就選發酵較輕或不發酵的茶 。
以地區而言，北方人是較喜愛選用花茶，江浙及鄰近省份的人，多選用龍井茶或高級綠茶，南方云貴廣東和福建人士，為保健及治疾，多選用半發酵的高級包種茶、武夷茶或普洱茶等 。 居住在都市的人常喜歡選用濃味刺激性較強的紅茶 。
以年齡來說，年輕人為了健美可選用綠茶或包種茶，為了欣賞可選用清香包種茶，上了年紀的人最好選用烏龍茶和焙火稍重的包種茶 。
對于一位初學飲茶者來說，茶葉的選購技巧就是先將茶泡開，然后試飲 。 試飲的時候要是口腔有一種爽然快感的感覺，芬芳久久不退，口里覺得甘潤回味，就可以證明這種茶對您是適宜的 。 當您經過數次試飲后，尤其是按茶湯溫度的高低分數次試飲，更可以探知茶的真味 。 如此幾次試泡試飲，只要泡法沒有差錯，一定可以選用你喜歡的茶種了 。
茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質更加不易 。 干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度 。
1、嫩度 嫩度是決定品質的基本因素， “干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度 。 一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求 。 此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別 。 鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好 。 如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫 。
2、條索 是指各類茶的外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等 。 一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格 。 一般來說，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有煙、焦味，說明原料老、做工差、品質劣 。
3、色澤 茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系 。 各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。 但是無論何種茶，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一、做工差、品質劣 。 茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系 。 如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光 。
4、整碎 整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次 。 將茶葉放在盤中(一般為木質)，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層 。 其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層 。 無論哪種茶，都以中層茶多為好 。 上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺;下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深 。
5、凈度 主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少 。 凈度好的茶，不含任何夾雜物 。 此外，還可以通過茶的干香來鑒別 。 無論哪種茶都不能有異味 。 每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取 。
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