潮州功夫茶藝術【潮州功夫茶藝術，荷葉茶的制作】潮州紅功夫茶是我國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發展起來的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的范疇，是瀹飲法的極致 。 雖然盛行于閩粵港臺地區，但其影響早已遍及全國，遠及海外 。 潮州工夫茶表演用具：茶，以安溪鐵觀音、武夷巖茶為好 。 器，能容水3~4杯的孟臣罐（宜興紫砂壺）、若琛甌（茶杯）、玉書碾（水壺）、潮汕烘爐（電爐或酒精爐）、賞茶盤、茶船等 。 口唇茶（一）鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑒賞干茶，并介紹所用茶的特點 。 （二）孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺” 。 （三）烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗后茶梗 。 （四）懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止 。 （五）春風拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂產泡沫 。 淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中 。 淋壺的目的一為清洗，二為使壺內外皆熱，以利于茶香的發揮 。 （六）熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵 。 （七）若琛出?。河玫谝慌莶杷疇C杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞 。 （八）玉液回壺：用高沖法再次中茶牌向壺內注滿沸水 。 （九）游山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之圣潔 。 （十）關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城之關羽 。 此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失 。 （十一）韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵 。 （十二）敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序 。 （十三）品香審韻：先聞香，后品茗 。 品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎 。 品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮 。 （十四）高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復第八步動作 。 （十五）若琛復?。菏址ㄍ翳〕鲈?。 （十六）重酌妙香：重復第九、十、十一步動作 。 （十七）再識醇韻：重復第十三步動作 。 （十八）三斟流霞：沖泡第三泡茶 。 鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有余香”之美稱 。 因是表演，故只沖泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味 。 （十九）完成整套潮州工夫茶的沖泡程序 。 潮州工夫茶的表演以沖泡兩次茶為宜，最多不超過三次 。 這樣既給來賓一個完整的印象，又不使表演時間過于冗長 。

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