炒茶小知識:信陽毛尖茶的炒制方法【炒茶小知識-信陽毛尖茶的炒制方法】信陽毛尖品質好 ， 端在炒中成 。 信陽毛尖炒制工藝獨特 ， 炒制分生鍋、熟鍋、烘焙三個工序 ， 用雙鍋變溫法進行 。 下面我們來詳細了解信陽毛尖的炒制方法 。 【信陽毛尖的炒制方法】信陽毛尖炒制工藝獨特 ， 炒制分生鍋、熟鍋、烘焙三個工序 ， 用雙鍋變溫法進行 。 生鍋的溫度140-160,熟鍋的溫度80-90 ， 烘焙溫度60-90 ， 隨著鍋溫變化 ， 茶葉含水量不斷減少 ， 品質也逐漸成 。 一、生鍋1、炒制信陽毛尖采用炒茶專用鐵鍋 ， 鍋口面直徑84cm ， 生鍋呈35左右傾斜 ， 鍋臺前方高40cm左右 ， 便于操作 ， 后壁高1m以上 ， 與墻貼合 。 2、生鍋用干木柴作燃料 ， 鍋溫宜(140160) ， 每鍋投鮮葉量500g左右 ， 以手掌心試探鍋溫 ， 掌心距鍋心(35)cm ， 有燙手感即投鮮葉 ， 用茶把(細軟竹枝扎成的圓帚)稍快反復挑翻青葉 ， 經(34)min ， 待青葉軟綿后 ， 用茶把尖收攏青葉 ， 在鍋中轉圈輕揉裹條(將殺青適度的茶葉 ， 用茶把在鍋內順斜鍋自然旋轉) ， 動作由輕、慢逐步加重、加快 ， 不時抖動挑散 ， 反復進行 。 3、等青葉進一步軟綿卷縮 ， 初步形成泡松條索 ， 嫩莖折不斷 ， 然后盡快將茶葉全部掃入熟鍋 。 生鍋歷時(710)min ， 茶葉含水率約55% 左右 。 雨、露水鮮葉 ， 火溫提高(1015) ， 勤翻多抖 ， 嫩葉水分較多 ， 火溫稍高 ， 動作宜輕 。 二、熟鍋1、炒制信陽毛尖的熟鍋與生鍋規格一致 ， 與生鍋并列排列 ， 呈40傾斜 。 在接納生鍋轉來的茶葉后緊接操作 。 2、鍋溫(80100) ， 開始仍用茶把操作 ， 并以把尖先把茶團打散 ， 然后以把尖團揉茶葉 ， 繼續裹揉 ， 不時挑散 ， 反復進行 ， 約(34)min后 ， 茶條進一步緊縮 ， 茶把稍放平 ， 進行趕條 。 待茶條稍緊直 ， 互不相粘時 ， 即用手 理條(掌心向下 ， 拇指與食指稍張開成八字形 ， 其余三指與食指并攏 ， 稍向內彎曲 ， 成抓東西的虎口狀 。 抓起鍋中部分茶葉稍握緊 ， 以抓滿手心為宜 。 3、然后于鍋心10 cm高左右 ， 手腕使勁 ， 將手中部分茶葉從虎口甩出 ， 撒開拋到茶鍋上沿 ， 茶條則順斜鍋自然滾回鍋心) ， 如此反復進行 ， 逐漸形成緊細、圓直、光潤的外形 。 全部過程的操作歷時約(710)min ， 含水量30% 左右時 ， 立即清掃出鍋 ， 攤在簸箕上 。 三、初烘將熟鍋陸續出來的45鍋茶葉作為一烘 ， 均勻攤開 ， 厚度以2cm為宜 ， 選用優質無煙木炭 ， 燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫 ， 火溫宜(90100) 。 根據火溫大小 ， 每(58)min輕輕翻動一次 ， 經(2025)min ， 待茶條定型 ， 手抓茶條 ， 稍感戳手 ， 含水量為15% 左右 ， 即可下炕 。 四、攤涼初烘后的茶葉 ， 置于室內及時攤涼在大簸箕內 4h 以上 ， 厚度宜 30cm 左右 ， 待復烘 。 這是就是信陽毛尖的炒制方法 ， 初烘后的茶葉 ， 攤涼后要經過多次復烘 ， 再將毛茶攤放在工作臺上 ， 將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出 ， 然后進行分級 。 就可以打包裝啦!

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