在焙茶數量上 ， 某炭焙茶研究中心負責人李兆杰表示 ， 炭焙茶一焙大約六、七斤剛剛好 ， 比較好控制 。 炭焙利用木炭燃燒產生熱能 ， 熱能會像針一樣有穿刺作用 ， 有辦法將茶葉焙入深層 ， 滲透到葉莖里面 ， 能將臭菁味揮發出來 。 詹勛華則認為炭焙一般三、五斤 ， 茶的變化會比較均勻 。 他形容炭焙是少量烘焙 ， 量身定做;烘焙機則是數量大 ， 整批生產 。 電焙沒有辦法像炭焙做到這樣精準與變化多 ， 因電焙是上下味道不一樣 ， 也許下面的茶可以了 ， 但上面的還不行 。
在焙茶時間上 ， 李兆杰認為輕焙約四十五分至五十五分鐘 ， 中度焙火約九十分鐘 ， 重度焙火約二小時到三小時左右 ， 而且重焙火要重復焙好幾次 ， 由于每人焙茶習慣不一樣 ， 焙茶時間可作為有心焙茶者參考 。
在焙茶技術上 ， 包種茶的香氣如果走味 ， 烘焙時需特別注意 ， 要發揮清香 ， 溫度不能太高 ， 溫度高 ， 茶香呈焦味 ， 如果烘焙得法 ， 茶湯宜采淺金黃色為主 ， 相信包種茶的品質會更高 。 另外 ， 炭焙茶葉時 ， 為了彌補茶農在制茶過程的疏失 ， 必須聞其味 ， 觀其茶色 ， 在焙茶時予以調整 。
 

 
三、炭焙鐵觀音乃茶中極品
炭焙鐵觀音指的是采用木炭焙制的安溪正味鐵觀音 。 炭焙鐵觀音屬于傳統工藝制作體系 ， 一款優質 炭焙鐵觀音必須具有兩個要素：
1、要有高等級的鐵觀音原材料 ， 原材料要求傳統中發酵工藝 ， 現行市面上流行的輕發酵觀音并不符合要求;強行焙制會導致茶湯寡淡無味 。
2、要有高水平的精焙人才操作 ， 一般要求具有焙火經驗十年以上 ， 且具有較高的技術水平;技術差者很容易將茶焙焦 。
炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別 ， 有獨特的口感 ， 品嘗之后喉嚨特別舒爽 ， 帶有強烈的火香味 。 值得一提的是 ， 沖泡之后其茶色湯水深黃 ， 跟平?？吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同 。
炭焙鐵觀音就是當今消費者的最佳選擇 。 明亮的虎珀色茶湯 ， 燈光下比葡萄紅更迷人;湯色褐紅明亮 ， 香氣濃郁 ， 滋味甘潤生津;茶性溫涼 ， 炭焙鐵觀音屬茶中極品 。

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