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全麥粉和高筋粉的區別 全麥粉和高筋粉有什么不同

知識百科有什么不同

1、用途不同， 全麥粉適合用來制作全麥饅頭、全麥面包、全麥發糕、全麥發糕等；而高筋粉適合制作面包、松餅、餃子皮、面條等 。 2、定義不同， 全麥粉指的是由全粒小麥經過磨粉、篩分等步驟制作出來的面粉；而高筋面粉指蛋白質含量為13.5%左右的面粉 。 3、手感不同， 全麥粉比較粗糙， 而高筋粉比較細膩、光滑 。

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【全麥粉和高筋粉的區別 全麥粉和高筋粉有什么不同】 全麥粉和高筋粉的區別
所謂的全麥粉， 指的是將小麥進行清理后加工成具有全部籽粒營養的一種面粉， 其淀粉含量一般為58-76%之間 。 簡單來說， 全麥粉投入多少重量的小麥就會產出多少重量的含有麥麩的面粉 。 再就是， 全麥面粉中含有豐富的粗纖維， 對人體的健康有很大的好處， 可以降低膽固醇、改善便秘以及促進消化等作用 。
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高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉， 通常蛋白質含量在11.5%以上就可以稱為“高筋面粉” 。 因為高筋面粉的筋度比較強， 比較適合用來制作有彈性與嚼感的面包、面條， 以及松餅、奶油空心餅等 。 除此之外， 高筋面粉還可以用來制作水果蛋糕 。 想要區分全麥粉和高筋粉的話， 可以通過手感來判斷 。 高筋面粉顏色較深， 比較光滑， 手抓不易成團狀;而全麥面粉在掌心搓開， 可以看到粉碎的麩皮 。

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