手搟面是用冷水來和面 。 如果做手搟面用熱水和面，熱水會破壞面粉的面筋結構，揉出來的面團柔軟，且可塑性大，但會導致面團發粘，影響口感 。 相反，如果用冷水和面，和出的面團硬實，做出的面條在煮的過程中清爽、不糊湯，口感也比較筋道 。

手搟面是用冷水還是熱水和面
手搟面，是面條的一種，因用手工搟出，所以稱之為“手搟面” 。 面條的制作方法多種多樣，有搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉等 。 搟面制作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐 。
制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感 。



【手搟面是用冷水還是熱水和面 手搟面和面用什么溫度的水】 開始和面，將水慢慢地倒入面粉中，邊放水邊攪和；將面粉中的2/3合成絮狀粉團后，用力的將面粉合成團，用力揉；如果無法將干粉揉進面團，停下來，將面團醒一下再揉；直至將面團揉好，這時面團很硬，再醒20分鐘左右，再把面團揉透 。

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