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制茶技術與名優茶的質量

茶知識茶葉技術

    名優茶品質的形成，鮮葉是物質基礎，制茶技術是關鍵 。 鮮葉確定之后，制茶技術即成為名優茶品質形成的決定因素 。 因此，要提高名優茶品質就必須掌握好制茶技術、精工細做 。
    名優綠茶不同品質特點的形成是制茶工藝和加工方法不同造就的，雖然名優茶名目繁多，工藝多種，但總的來說可概括為殺青、做形和干燥 。
    1、殺青是名優綠茶品質“清湯綠葉”特征形成的關鍵，掌握好殺青技術對名優綠茶品質尤為重要 。 殺青主要正確掌握“高溫殺青、先高后低”，“拋悶結合、多拋少悶”和“老葉嫩殺、嫩葉老殺”的殺青原則；同時結合溫度、投葉量、翻炒方法靈活掌握 。 一般名優茶殺青均采用“溫低、量少”和“快翻抖殺”，不可貪多圖快，粗放加工 。
    2、做形是名優綠茶外形各具特色的關鍵，也是色、香、味形成的重要過程，因此把握好名優茶做形技術至關重要 。 不同外形的名優茶有著不同的做形方法和做形技術，但名優茶外形的造就總的規律和要求是相同的 。 它都在適當溫度條件下，受力作用逐漸成形和固定的；在做形過程中始終要掌握好“度”，如適當的溫度，在制品程度，用力大小程度，做形動作協調度等，對“度”把握的優劣是名優茶做形技術熟練程度的標志 。 名優茶做形一般要求：溫度先高后低，平穩下降，偏低掌握；做形用力輕-重-輕，多種手法交替配合，動作連貫協調，輕快自如，逐漸塑形；葉量先少后多 。 力求避免溫度忽高忽低，用力過重或過輕 。 圖多求快，手法單一 。
 
    3、干燥是名優茶香味形成的重要過程，不僅對品質形成和固定起重要作用，也對名優茶產后貯藏有重要的影響，因此正確掌握名優茶干燥技術是非常重要的 。 名優茶干燥技術應掌握：溫度“先高后低、低溫長焙”，葉量“先少后多”，翻葉“先勤后少”，程度“香氣透發，干度十足”避免高溫焙烘，粗放翻烘，干度不足 。
【制茶技術與名優茶的質量】    綜上所述，名優茶質量是鮮葉質量和加工技術決定的 。 因此，提高名優茶品質既要選用優質的鮮葉原料 。 為名優茶優良品質奠定基礎；又要采用合理的加工技術，正確掌握加工技術要領，充分發揮鮮葉原料的價值，才能獲得優良的品質和良好經濟效益 。
 

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