開發名優茶 ， 必須走良種、良法的路子 ， 才能實現優質高產高效益 。 名優綠茶主要采制綜合配套技術是：
一、引進繁育推廣早芽無性系良種
用早芽、多毫無性系良種是開發名優茶的關鍵技術之一 ， 因其品質好 ， 提早開采上市 ， 滿足了消費者搶先嘗新的需求 ， 市場好 ， 經濟效益高 。 各地在充分利用本地良種資源的同時 ， 應積極引進繁育國家級良種如福鼎大白、大毫、烏牛早、白毫早、櫧葉齊等 ， 做到無性系良種母本園、苗圃和生產示范園同步配套發展 。
二、堅持合理采摘 ， 推廣早采、嫩采和及時分批采技術
一是提早開園時間 ， 當茶樹有5—10%的茶芽時即開園采摘 。 二是嚴格采摘標準 ， 及時分批采 。 先采一芽一葉初展特級名茶 ， 后采一芽一葉和一芽二葉初展一級名茶 ， 最后采一芽二葉的二級名茶和優質茶鮮葉 。 切忌一把捋 ， 采大茶 ， 不采花果 ， 不采老梗、老葉 ， 不采馬蹄殼 ， 不采齊頭梢 。 春茶期間一般每隔5—6天采摘一批 ， 夏秋季氣溫高 ， 芽葉易老化 ， 應適當提高嫩度采摘 ， 增加采摘批次 ， 一般3—5天采一批 ， 全年可采25批左右 。 特別強調春季和秋季多采多制名優茶 。 三是適時留葉采 。 由于茶樹是葉用植物 ， 種植茶樹就是為了獲取量多質優的鮮葉 ， 而葉片又是茶樹的營養器官 ， 是制作茶樹養料的“工廠” ， 茶樹產量的90—95%來自光合作用 。 因此 ， 采茶必須合理留葉 ， 夏茶留一葉 ， 秋茶留魚葉采為好 。
三、加強鮮葉管理 ， 保證鮮葉質量
鮮葉的質量是指鮮葉的嫩度、勻度、凈度和鮮度 。 必須做到鮮葉不損壞、不發熱變質 。 采下的鮮葉禁止用塑料袋和布袋盛裝 。 鮮葉運輸途中不能緊壓、曝曬 。 同時 ， 要嚴格驗收 ， 分級歸堆攤放 。 攤青間要求通風涼爽 ， 避免陽光直射 ， 保持清潔衛生 ， 鮮葉攤放厚度一般15—20厘米為宜 。 為了散發鮮葉呼吸作用放出的熱量 ， 降低葉溫 ， 每隔2—3小時翻拌一次 ， 在翻葉過程中 ， 應盡量不損壞葉片 ， 否則 ， 會引起鮮葉局部紅變 。 尤其是雨水葉、露水葉經過攤放 ， 散發部分自由水份 ， 再進行加工 ， 能提高茶葉的香氣和滋味 。 但攤放時間以5—6小時為宜 ， 最多不超過10小時 ， 攤放時間過長 ， 會導致茶葉香氣降低 ， 滋味淡薄 ， 茶湯泛黃 ， 葉底黃暗花雜 。
四、殺青
1、殺青原則
（1）高溫殺青 ， 先高后低 。 為了防止酶促氧化作用 ， 殺青鍋溫必須掌握“高溫殺青 ， 先高后低”的原則 ， 使葉溫迅速上升到70℃以上 ， 才有利于抑制梅的活性 ， 達到85℃以上才能完全破壞梅的活性 。 防止產生紅梗紅葉 。 要求鮮葉入鍋后葉溫在1—2分鐘內達85℃以上 。 操作中 ， 一般靠感觀 ， 即以鍋底或筒體受熱后 ， 白天可見鍋底或筒底發白 ， 晚間可見泛紅 ， 投入鮮葉后 ， 聽到有炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫 ， 這時鍋的溫度約為260—280℃左右 。 在殺青的后期 ， 應適當降低溫度 ， 在200—150℃為好 ， 否則易導致葉溫過高而灼焦 ， 產生焦味 。
（2）抖悶結合 ， 多抖少悶 。 抖有散發青草氣的作用 ， 悶有提高葉溫破壞梅活性和加速化學物質水解的作用 。 抖悶結合有利于優質綠茶的色澤和香氣的形成 ， 以利形成翠綠色澤 。
（3）嫩葉老殺 ， 老葉嫩殺 。 因為嫩葉含水量較高 ， 酶的活性較強 ， 在殺青中所需要的熱量較多 ， 受熱的時間也要長 ， 若不老殺 ， 不僅容易產生紅梗紅葉 ， 而且在揉捻中汁液流失 ， 斷碎茶增多 ， 老葉水分含量相對少 ， 纖維素含量高 ， 若殺青過老 ， 不僅易產生焦邊 ， 而且條索也不易揉緊 。