鮮葉采摘和處理 

    (1) 合理采摘 高檔香茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉 ， 中低檔香茶采一芽2～3葉和同等嫩度的對夾葉 。 鮮葉原料要求芽葉成朵、大小均勻 ， 不能采碎、不帶蒂頭 ， 保持新鮮、清潔 。 盛裝和貯運鮮葉的器具應采用清潔、通風性能良好的竹編茶籃或簍筐 。

    (2) 鮮葉攤放 鮮葉攤放程度及時間根據不同的鮮葉原料、氣溫、濕度及操作條件不同而不同 。 攤放要做到不同品種鮮葉分開 ， 晴天葉與雨水葉分開 ， 新老茶樹鮮葉分開 。 鮮葉必須攤放在竹制的篾簟上 ， 厚度以7—10厘米為宜 ， 一般攤放時間6—12小時 ， 中間適當翻葉 。 攤放程度到鮮葉含水率68—70%左右 ， 葉質柔軟 ， 有清香時即可 。
  
    殺青
    殺青是松陽香茶品質形成的關鍵工序 。 殺青機械選擇大型號的滾筒殺青機(一般選用80或90型號的為佳)或汽熱殺青機 。 汽熱殺青機由于蒸汽的穿透力強 ， 熱風溫度高 ， 瞬時能把鮮葉殺勻殺透 ， 而且殺青葉的附著水少 ， 達到無斷碎、無煙焦味、葉質柔軟、清香純正的殺青效果 。 滾筒殺青機起始鍋溫要求達到220—250℃ ， 汽熱殺青機蒸汽溫度要求達到110—150℃ ， 殺青程度根據不同檔次的原料有所不同 ， 一般殺青葉含水率55～58%左右 ， 有明顯清香時即可 。 殺青葉出筒后 ， 要及時攤晾降溫 ， 最好用電風扇吹散水蒸氣 ， 使葉溫迅速降低 ， 保持其翠綠和清香 。

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