文 | 魏水華
圖 |收集
1926年，廣州姑娘許廣平給正在廈門大學任教的教員魯迅寫信，描述廣州豐碩多彩的美食 。 不知是被年青姑娘的芳華活力傳染，仍是真的傾心廣州的美食，魯迅在回信中商定了年底必然來廣州，并說：“我想吃一回蛇，嘗一點龍虱 。 1927年1月，在廈門大學工作不到半年的魯迅，毅然決然地告退，赴廣州中山大學任教 。 在美食“帶路黨“許廣平的引薦下，魯迅幫襯了薈芳園、別有春、妙奇噴鼻等飯館，并給此時身在臺灣的同親老友許壽裳寫信：“這里很茂盛，飲食倒極便當，食物雖較貴而材料殊佳 。 ”寓居廣州的那一年，魯迅品嘗了糯米糍荔枝、龍牙蕉、廣東楊桃 。 對嶺南的生果，魯迅不惜歌頌，賜與了“新穎”“甚佳”“極爽”的評價，這在他一絲不茍的文章中，極其罕有 。 又一年后，魯迅與許廣平一路假寓上海，正式起頭配合糊口 。 許廣平是新女性，但一手地道的廣府菜，卻在后來的歲月里征服了魯迅 。 趙元任的夫人楊步偉回憶去魯迅家里做客的履歷，對許廣平的廚藝深表折服：“她輕松搞定七八個菜，葷素搭配得宜，賓本家兒盡歡 。 ”吃在廣州四個字，在紹興人魯迅身上表現得極盡描摹，但顯然，他不是第一個被廣州美食征服的人，也不是最后一個 。



No:1壹廣州的好吃水平，在中國飲食地輿中，是出類拔萃的 。 無論汗青沿革、食材物產、經濟手藝，廣州占盡優勢 。 廣州的優勢，可以用四個字形容：后發制人 。



秦始皇同一六國后，在楚國故地湘江上游建筑了一條名為“靈渠”的運河 。 固然這條運河在中國的基建史上并不精明，無論建筑年月、工藝和長度，都不算出類拔萃，但對于廣州來說，它也許是文明的初步 。




沒錯，在周皇帝和諸侯們鐘鳴鼎食，食不厭精的先秦時代，廣州本地的土著甚至連文字都沒發現 。 但從靈渠修當作起頭，南嶺不再是不成超越的天險，秦漢雄壯的大軍可以從水路溯流而上，占有富裕的珠三角平原 。 與之一路進入嶺南地域的，還有那時華夏進步前輩的飲食習慣 。 今天，廣州擁有發財的面食文化，無論是筋道的竹升面，仍是門類齊備的酥點，都需要小麥面粉作為根本材料 。 事實上，廣州低緯度、低海拔、濕熱的天然情況，其實極晦氣于小麥蒔植，相反，這里的水稻一年能收割三季，播種稻米事半功倍 。




但廣州的面食，卻能與米粉成品不相昆季 。 在最不該該呈現的處所，呈現了最邃密的面食，從底子上來講，恰是華夏文化較早影響的成果 。 此外，廣府飲食有著優雅的典禮感，小到嘆早茶時的叩手禮，大到各類菜品的彩頭，一切都與1700公里外的洙泗之地，有著說不清道不明的關系 。 中國人的餐桌禮教，在廣府菜中表現得極盡描摹 。




漢今后，中漢文明迎來了一輪又一輪的暗中歲月 。 五胡亂華、安史之亂，華夏富家們為了遁藏兵災南下，他們無法像昔時秦漢士兵一樣從順暢的水路行進，而是依靠群山的保護，選擇了一條荊棘叢生的艱險之路 。 強烈的抱團意識和半軍事化的社會形態，讓他們占有了廣東東海說神聊部的梅州、韶關、河源等山區 。 今天，他們被稱為“客家人” 。

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