產地：中國安徽休寧 。

歷史：大方創制于明代， 清代已入貢茶之列 。

分布：老竹大方產于安徽歙縣東北部皖浙交界的昱嶺關附近， 集中產區有老竹鋪、三陽坑、金川， 品質以老竹嶺和福泉山所產的“頂谷大方”為最優 。 與歙縣毗鄰的浙江臨安也有少量生產 。

采摘：“頂谷大方”在谷雨前采摘， 采摘標準為一芽二葉初展 。 一般大方于谷雨至立夏采摘， 以一芽二、三葉為主 。 鮮葉加工前要進行選剔和攤放 。

工藝：大方茶的炒制分：殺青、揉捻、做坯、拷扁、煇鍋五道工序 。 殺青：殺青與制手工炒青基本相同， 每鍋投葉量1公斤左右， 殺青程度要求稍嫩 。 揉捻：多用手揉， 現在也有用小型機揉的， 揉捻時間較短， 壓力宜輕， 初步形成勻直的條形即可 。 做坯：鍋炒做坯用桶鍋， 鍋溫120－1400C ， 每鍋投葉1．5－2公斤 。 下鍋后雙手勤翻快抖， 促使水分散失 。 炒到葉不粘手時， 在鍋壁上涂抹少量菜油或豆油， 使鍋壁光滑， 開始拷拍 。 用雙手沿鍋壁拷拍茶葉， 結合整直茶條， 使外形逐漸扁平緊直 。 當水分散失到可基本定型時， 起鍋攤放 。 待葉質回軟后， 開始拷扁整形 。 拷扁：鍋溫90－1000C ， 每鍋投葉約1公斤 。 先在鍋壁上涂油， 葉子下鍋后， 伸直手掌帶動茶坯在鍋壁上下扳拷搭炒， 并用手掌在鍋壁上拍打茶坯， 結合理順茶條 。 當茶坯緊直平扁定型（似韭菜邊）， 即可出鍋， 攤放后煇鍋 。 煇鍋：煇鍋溫度60－700C ， 方法與拷扁基本相同， 但動作宜輕， 手掌隨茶拷蕩， 促進表面光滑， 防止斷碎 。 當茶葉含水量減少到5％左右時， 出鍋冷卻， 裝罐密封貯藏 。

特點：大方茶產區范圍不大， 但產量頗多 。 其中“頂谷大方”為近年來恢復生產的極品名茶， 其品質特點是， 外形扁平勻齊， 挺秀光滑， 翠綠微黃， 色澤稍暗， 滿披金毫， 隱伏不露；湯色清澈微黃， 香氣高長， 有板栗香， 滋味醇厚爽口， 葉底嫩勻， 芽葉肥壯 。 普通大方色澤深綠褐潤似鑄鐵， 形如竹葉， 故稱“鐵色大方”， 又叫“竹葉大方” 。 現在， 大方按品質分為頂谷大方和普通大方 。

猜你喜歡

• 天柱劍毫的制作工藝
• 云海白毫的采制工藝
• 茶樹菇的加工與保藏
• 酸棗葉茶的加工技術
• 艾葉茶的制法
• 英雄聯盟之中使用狂戰士做野區入侵的技巧
• 上海一日游的攻略
• 小孩臉上長雀斑的原因 用什么方法祛斑最好
• 是什么決定了你在愛情中的表現？
• 桑葚蜂蜜茶，黃山毛峰的功效